Foccacia
Foccacia
13 Dezembro, 2020
Quem mais ama pãozinho acabado de fazer? E que tal uma foccacia caseira? Mesmo a tempo para deixar as vossas mesas de Natal ainda mais lindas!
Não é uma receita fácil e sim, é uma receita demorada. Porém, é uma receita que vale muito a pena! E, como todas as receitas tem algumas dicas para que seja mais fácil para ti recriares em casa.
Farinha
Deves usar uma farinha sem fermento, de boa qualidade. Uma farinha de trigo T65, é uma farinha mais fina e mais adequada à confeção de pão. Especialmente para massas e leveduras. Porém também testei com farinha T55 e também resultou bem, fica uma foccacia mais alta e mais fofa do que com a outra farinha. Usa o que achares melhor.
Porque a pré fermentação?
Nesta receita é essencial. É basicamente um início de fermentação natural, que para além de tornar a foccacia mais complexa, deixa a foccacia com um sabor mais intenso e deliciosa.
Só posso usar fermento de padeiro seco?
Sim. Não gostei do resultado com o fermento de padeiro e com o fermento químico nunca vai fermentar. O fermento químico apenas serve para criar volume e altura na massa e não para levedar, que é o que nós queremos.
Azeite
Usei um azeite estra virgem, de boa qualidade e garanto que faz a diferença. Como é uma massa que leva algum azeite, este também irá aromatizar a massa. Se usarem um azeite com menos qualidade pode estragar a vossa querida foccacia.
Água
É importante que água não esteja fria, mas também não pode estar quente. Preferencialmente deve estar à temperatura ambiente. Uma vez que estamos no inverno e isso pode significar uma água mais fria, usa água morna.
Vamos cozinhar?
Pré fermentação
- 1 + ½ cup de farinha (230g)
- 1 cup de água à temperatura ambiente (250ml)
- ¼ csp de fermento de padeiro
Massa Final
- 2 + ½ cup de farinha (340g)
- ½ cup de água temperatura ambiente (125ml)
- ½ csp de fermento do padeiro seco
- 1/3 cup de azeite de boa qualidade (80ml)
- 1 pitada de sal
- Sal, azeite e tomilho limão para colocar em cima da foccacia
- Todas as foccacias tem um processo diferente. Depois de testar diversas vezes e de pesquisar bastante, a que para mim fica melhor é a com a pré fermentação. Começa por juntar todos os ingredientes da pré fermentação numa taça larga e grande.
- Bate muito bem até obteres uma massa homogénea e elástica.
- Reserva esta pré fermentação por 10 horas, tapada com um pano e num local morno (dentro do microondas por exemplo, ou do forno desligado).
- Com a pré fermentação pronta, junta os ingredientes da massa final e vai incorporando com uma colher. Deve começar-se a formar uma massa elástica e pegajosa. Vais ter vontade de colocar mais farinha, mas não o faças! É suposto teres uma massa elástica e bastante húmida.
- Amassa esta massa por 5/7min até todos os ingredientes estarem bem incorporados (podes passar um pouco de azeite nas tuas mãos para ser mais fácil).
- Quando amassada, forma uma bola com a massa e transfere-a para uma taça, untada com azeite. Coloca a massa e vira-a para que todos os seus lados estejam com azeite.
- Deixa descansar durante 1 hora.
- Passado 1 hora, é hora das dobras. Este é um método que pesquisei que cria mais ar na foccacia e nós queremos mais ar na nossa menina! Para que fique deliciosa! Pega numa das extremidades da massa, estica o máximo que conseguires com a mão e dobra essa extremidade em direção ao centro. Repete este processo em volta da massa durante 5 minutos. (Vou deixar um vídeo nos stories e nos destaques com o método!). Deixa tapada novamente com um pano, deixa descansar por mais 1 hora.
- É hora de formar a foccacia! Usa um tabuleiro de forno, com papel vegetal ou com alguma farinha no fundo do mesmo. Coloca a massa da foccacia, e começa a formar um retângulo (não precisa de ser uniforme). A massa deve ficar com uma espessura de mais ou menos 2/3cm.
- Com o retângulo formado tapa com um pano e deixa repousar durante mais 20min.
- Pré aquece o forno a 235/240º. É muito importante o forno estar bem quente quando colocares a foccacia no forno.
- Passados os 20min, coloca um fio generoso de azeite por cima da foccacia, e com os dedos untados com azeite faz pequenas marcas ao longo da foccacia (não faças demasiadas senão a foccacia não irá crescer).
- Coloca sal, tomilho limão ou qualquer erva aromática seca do teu agrado.
- Leva ao forno a 235/240º. Agora a decisão é tua, gostas de uma foccacia mais fofinha e menos crocante? Coloca entre 20/25min. Preferes uma foccacia mais crocante? Coloca entre 30/35min. Tudo depende do forno claro, por isso fica sempre atento!
- Passados 10min, salpica a foccacia e o forno com um pouco de água.
- Por fim, com a foccacia pronta, deixa repousar uma grade até estar morna para cortar.
Aproveita!
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