Foccacia

1. Todas as foccacias tem um processo diferente. Depois de testar diversas vezes e de pesquisar bastante, a que para mim fica melhor é a com a pré fermentação. Começa por juntar todos os ingredientes da pré fermentação numa taça larga e grande.
2. Bate muito bem até obteres uma massa homogénea e elástica.
3. Reserva esta pré fermentação por 10 horas, tapada com um pano e num local morno (dentro do microondas por exemplo, ou do forno desligado).
4. Com a pré fermentação pronta, junta os ingredientes da massa final e vai incorporando com uma colher. Deve começar-se a formar uma massa elástica e pegajosa. Vais ter vontade de colocar mais farinha, mas não o faças! É suposto teres uma massa elástica e bastante húmida.
5. Amassa esta massa por 5/7min até todos os ingredientes estarem bem incorporados (podes passar um pouco de azeite nas tuas mãos para ser mais fácil).
6. Quando amassada, forma uma bola com a massa e transfere-a para uma taça, untada com azeite. Coloca a massa e vira-a para que todos os seus lados estejam com azeite.
7. Deixa descansar durante 1 hora.
8. Passado 1 hora, é hora das dobras. Este é um método que pesquisei que cria mais ar na foccacia e nós queremos mais ar na nossa menina! Para que fique deliciosa! Pega numa das extremidades da massa, estica o máximo que conseguires com a mão e dobra essa extremidade em direção ao centro. Repete este processo em volta da massa durante 5 minutos. (Vou deixar um vídeo nos stories e nos destaques com o método!). Deixa tapada novamente com um pano, deixa descansar por mais 1 hora.
9. É hora de formar a foccacia! Usa um tabuleiro de forno, com papel vegetal ou com alguma farinha no fundo do mesmo. Coloca a massa da foccacia, e começa a formar um retângulo (não precisa de ser uniforme). A massa deve ficar com uma espessura de mais ou menos 2/3cm.
10. Com o retângulo formado tapa com um pano e deixa repousar durante mais 20min.
11. Pré aquece o forno a 235/240º. É muito importante o forno estar bem quente quando colocares a foccacia no forno.
12. Passados os 20min, coloca um fio generoso de azeite por cima da foccacia, e com os dedos untados com azeite faz pequenas marcas ao longo da foccacia (não faças demasiadas senão a foccacia não irá crescer).
13. Coloca sal, tomilho limão ou qualquer erva aromática seca do teu agrado.
14. Leva ao forno a 235/240º. Agora a decisão é tua, gostas de uma foccacia mais fofinha e menos crocante? Coloca entre 20/25min. Preferes uma foccacia mais crocante? Coloca entre 30/35min. Tudo depende do forno claro, por isso fica sempre atento!
15. Passados 10min, salpica a foccacia e o forno com um pouco de água.
16. Por fim, com a foccacia pronta, deixa repousar uma grade até estar morna para cortar.

Aproveita!