Pães

Pão de Hambúrguer Caseiro e Maionese de Abacate

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Pão de Hambúrguer Caseiro e Maionese de Abacate

10 Fevereiro, 2021

Pára tudo! Ainda compras pão de hamburger? Então este post vai mudar a tua vida! 

Um pão de hambúrguer fofinho, fácil de fazer e muito saboroso. Confesso que também comprava pães de hambúrguer quando me apetecia mesmo comer um. Mas, para além da maioria conter produtos de origem animal, tem imensos ingredientes desnecessários e gorduras saturadas que não precisamos na nossa vida.

Senti-me inspirada e criei esta receita! Para acabarem de uma vez por todas com a busca por um pão de hambúrguer vegan.

Falemos então das míticas substituições que vocês gostam tanto!

Farinha de trigo T65

Ultimamente ando a estudar imenso sobre pão! Entre artigos, livros e vídeos tenho aprendido muito sobre esta arte para vos dar a melhor informação possível. E, por enquanto aprendi duas coisas essências! Estas duas coisas são muito úteis para quem não costuma fazer pão em casa, ou é a primeira vez que o vai fazer.

Quanto mais branca for a farinha mais fofo o pão irá ficar.

Neste caso, queremos um pão de hambúrguer bem fofinho certo? Recomendo que usem farinha de trigo T65. Para pão fica maravilhoso. Contudo podem substituir por outra farinha branca sem fermento. Espelta ou Trigo T55 irão funcionar bem.

Açúcar de cana

Vamos à segunda dica?

Utilizar açúcar ajuda o fermento a desenvolver-se!

Para quem acha que não tem jeitinho nenhum para fazer pão, ou quem tem receio usem açúcar. Atenção pode ser omitido! Contudo normalmente os pães de hambúrguer são ligeiramente doces e quis replicar esse conceito. Quero sempre transmitir-vos que não temos de deixar de comer aquilo que gostamos, mesmo mudando a nossa alimentação.

E também não vamos comer pão de hambúrguer todos os dias verdade?

Podem usar açúcar de cana ou côco. (Se usarem açúcar de côco pode mudar ligeiramente a cor dos vossos pãezinhos.)

Leite de amêndoa

Pode ser substituído por leite de soja ou aveia (têm receita no reels de como fazer leite de aveia caseiro em 5min!)

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

 Secos

  • 2 cups de farinha de trigo T65 (+/- 360g)
  • 2 csp de fermento para pão seco
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar de cana
  • Sementes de sésamo para decorar

Líquidos

  • +/- 125ml de água
  • 30ml de azeite
  • 2 csp de leite de amêndoa sem açúcar
  1. Começa por juntar os ingredientes secos numa taça larga.
  2. Adiciona o azeite à farinha.
  3. De seguida junta a água aos poucos e vai misturando. Até obteres uma massa homogénea, não muito firme nem muito pegajosa.
  4. Atenção! Vem aí a dica da Ana no que toca a fazer pãozinho em casa!
  5. Amassa a massa durante uns 5 minutos. (A massa deve ficar com uma consistência firme e sedosa) Forma uma bola e coloca-a numa taça com um fio de azeite. Deixa a massa descansar por pelo menos 1 hora. Cobre com um pano sem tocar na superfície da massa, num local quente (pode ser num forno desligado ou num micro-ondas).
  6. Assim que tiver bem descansada, forma bolas médias com a massa (uma dica é que ao formares estas bolas, vás juntando a massa com pequenos beliscões. Esses mesmos beliscões devem estar virados para baixo.) Esta quantidade de massa dá para cerca de 4 pães médios ou 6 pães pequenos.
  7. Coloca cada bola de massa num tabuleiro com papel vegetal ou folha de silicone. Deixa levedar por mais 30/40min. Tapando novamente com um pano.
  8. Pré aquece o forno a 200º
  9. Pincela cada pão com um bocadinho de água e polvilha com sementes de sésamo.
  10. Leva os pães ao forno a 200º durante 15-20min. (Cada forno tem as suas manias. Assim que estiverem douradinhos podem desligar o forno).
  11. Abre o forno e deixa os pães lá a descansar por mais uns 10min. Depois estão prontos a comer!
  12. Utilizei os hamburgers de grão e castanha do @deraíztalhovegan. Fi-los na frigideira apenas com um fio de azeite, ficam divinais!
  13. Fiz também uma maionese de abacate super fácil que combina muito bem com este combo. Usei ½ abacate, 1 colher de chá de mostarda, 1 csp de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de limão sal e pimenta a gosto. Bate bem com a varinha mágica e delicia-te!

DICA DA ANA: Tenho aprendido que cada farinha é uma farinha, assim como cada casa é uma casa. ‘Ana, mas o que é que isto quer dizer?’. Quer dizer que a vossa farinha pode pedir mais água ou menos água. Daí ser importante que coloquem a água aos poucos. A vossa casa pode ser mais ou menos húmida, o ambiente onde vão confecionar o vosso pão vai influenciar sempre a consistência do vosso pão. Por isso já sabem, adiciona aos poucos até obteres uma consistência firme.

Até ao próximo post!

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Foccacia

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Foccacia

13 Dezembro, 2020

Quem mais ama pãozinho acabado de fazer? E que tal uma foccacia caseira? Mesmo a tempo para deixar as vossas mesas de Natal ainda mais lindas!

Não é uma receita fácil e sim, é uma receita demorada. Porém, é uma receita que vale muito a pena! E, como todas as receitas tem algumas dicas para que seja mais fácil para ti recriares em casa.

Farinha

Deves usar uma farinha sem fermento, de boa qualidade. Uma farinha de trigo T65, é uma farinha mais fina e mais adequada à confeção de pão. Especialmente para massas e leveduras. Porém também testei com farinha T55 e também resultou bem, fica uma foccacia mais alta e mais fofa do que com a outra farinha. Usa o que achares melhor.

Porque a pré fermentação?

Nesta receita é essencial. É basicamente um início de fermentação natural, que para além de tornar a foccacia mais complexa, deixa a foccacia com um sabor mais intenso e deliciosa.

Só posso usar fermento de padeiro seco?

Sim. Não gostei do resultado com o fermento de padeiro e com o fermento químico nunca vai fermentar. O fermento químico apenas serve para criar volume e altura na massa e não para levedar, que é o que nós queremos.

Azeite

Usei um azeite estra virgem, de boa qualidade e garanto que faz a diferença. Como é uma massa que leva algum azeite, este também irá aromatizar a massa. Se usarem um azeite com menos qualidade pode estragar a vossa querida foccacia.

Água

É importante que água não esteja fria, mas também não pode estar quente. Preferencialmente deve estar à temperatura ambiente. Uma vez que estamos no inverno e isso pode significar uma água mais fria, usa água morna.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Pré fermentação

  • 1 + ½ cup de farinha (230g)
  • 1 cup de água à temperatura ambiente (250ml)
  • ¼ csp de fermento de padeiro

Massa Final

  • 2 + ½ cup de farinha (340g)
  • ½ cup de água temperatura ambiente (125ml)
  • ½ csp de fermento do padeiro seco
  • 1/3 cup de azeite de boa qualidade (80ml)
  • 1 pitada de sal
  • Sal, azeite e tomilho limão para colocar em cima da foccacia
  1. Todas as foccacias tem um processo diferente. Depois de testar diversas vezes e de pesquisar bastante, a que para mim fica melhor é a com a pré fermentação. Começa por juntar todos os ingredientes da pré fermentação numa taça larga e grande.
  2. Bate muito bem até obteres uma massa homogénea e elástica.
  3. Reserva esta pré fermentação por 10 horas, tapada com um pano e num local morno (dentro do microondas por exemplo, ou do forno desligado).
  4. Com a pré fermentação pronta, junta os ingredientes da massa final e vai incorporando com uma colher. Deve começar-se a formar uma massa elástica e pegajosa. Vais ter vontade de colocar mais farinha, mas não o faças! É suposto teres uma massa elástica e bastante húmida.
  5. Amassa esta massa por 5/7min até todos os ingredientes estarem bem incorporados (podes passar um pouco de azeite nas tuas mãos para ser mais fácil).
  6. Quando amassada, forma uma bola com a massa e transfere-a para uma taça, untada com azeite. Coloca a massa e vira-a para que todos os seus lados estejam com azeite.
  7. Deixa descansar durante 1 hora.
  8. Passado 1 hora, é hora das dobras. Este é um método que pesquisei que cria mais ar na foccacia e nós queremos mais ar na nossa menina! Para que fique deliciosa! Pega numa das extremidades da massa, estica o máximo que conseguires com a mão e dobra essa extremidade em direção ao centro. Repete este processo em volta da massa durante 5 minutos. (Vou deixar um vídeo nos stories e nos destaques com o método!). Deixa tapada novamente com um pano, deixa descansar por mais 1 hora.
  9. É hora de formar a foccacia! Usa um tabuleiro de forno, com papel vegetal ou com alguma farinha no fundo do mesmo. Coloca a massa da foccacia, e começa a formar um retângulo (não precisa de ser uniforme). A massa deve ficar com uma espessura de mais ou menos 2/3cm.
  10. Com o retângulo formado tapa com um pano e deixa repousar durante mais 20min.
  11. Pré aquece o forno a 235/240º. É muito importante o forno estar bem quente quando colocares a foccacia no forno.
  12. Passados os 20min, coloca um fio generoso de azeite por cima da foccacia, e com os dedos untados com azeite faz pequenas marcas ao longo da foccacia (não faças demasiadas senão a foccacia não irá crescer).
  13. Coloca sal, tomilho limão ou qualquer erva aromática seca do teu agrado.
  14. Leva ao forno a 235/240º. Agora a decisão é tua, gostas de uma foccacia mais fofinha e menos crocante? Coloca entre 20/25min. Preferes uma foccacia mais crocante? Coloca entre 30/35min. Tudo depende do forno claro, por isso fica sempre atento!
  15. Passados 10min, salpica a foccacia e o forno com um pouco de água.
  16. Por fim, com a foccacia pronta, deixa repousar uma grade até estar morna para cortar.

Aproveita!

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