À Brás de Legumes

By / Em 15min

À Brás de Legumes

5 Dezembro, 2020

Alguém me tinha pedido que tornasse esta receita mais saudável, mas a verdade é que eu adoro esta receita tal como ela é! Não é uma receita saudável, mas é uma receita que me lembra muito a minha mãe, aliás é uma receita dela. À brás sempre foi uma receita que a minha mãe adorava fazer para mim e para os meus irmãos, relembra-me a infância e memórias boas. Decidi que ia partilhar convosco a receita da minha mãe, talvez volte a recriar esta receita com um toque mais saudável, mas desta vez vai com tudo a que temos direito!

À brás de legumes é uma receita simples, sem muitos truques e que sai sempre bem. É também uma boa receita para esta época festiva! Para quem é vegan ou para quem não é! O à brás de legumes conquista qualquer um, acredita!

Posso usar qualquer tofu?

Podes! Na verdade, já testei com os dois e ambos funcionam. Eu gosto mais da textura que o tofu macio dá ao à brás de legumes, fica mais cremoso. Contudo, sei que é mais difícil de encontrar por isso usa o que preferires.

E as natas? Têm de ser de soja?

Não necessariamente. Podes usar de côco, arroz ou aveia. As natas nesta receita servem apenas para criar a cremosidade do à brás de legumes. Que é o mais importante desta receita, a cremosidade. Usa o que tiveres em casa!

Posso usar outros legumes?

Sim! É a beleza deste prato! Podes usar o que tiveres em casa! Apenas aconselho a usarem sempre a cebola e o alho francês que trazem um toque especial a este prato.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • ½ courgette
  • 1 brócolo pequeno
  • ½ cebola
  • 3 alhos
  • 220g de batata palha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 colher de chá de curcuma
  • 150ml de natas de soja
  • 160g de tofu macio
  • Salsa a gosto
  1. Começa por laminar o alho francês, a cebola e os alhos. Reserva.
  2. Rala as cenouras e a courgette. Pica os brócolos em pedaços pequenos. Reserva.
  3. De seguida prepara o molho, este vai ser o nosso substituto aos ovos! Vai criar um à brás cremoso e delicioso. Junta as natas, tofu e adiciona sal, pimenta e curcuma, bate tudo com a varinha mágica e reserva.
  4. Leva uma panela ao lume médio com o azeite. Adiciona o alho francês, cebola e alho e deixa cozinhar até aromático.
  5. De seguida junta os restantes legumes e deixa cozinhar durante 10min.
  6. Verte metade do molho com o tofu e envolve bem. Junta metade das batatas e envolve devagar até estar bem incorporado.
  7. Junta as restantes batatas e molho e envolve tudo. Retira a panela do fogo.
  8. Prova e ajusta os temperos se for necessário. Adiciona bastante salsa picada e serve com uma salada fresquinha!

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EMPADÃO DE LENTILHAS

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Trufas de Chocolate e Avelã

By / Sobremesas

Trufas de Chocolate com Avelã

27 Novembro, 2020

Lembras-te de falarmos de ferreros no meu instagram? Pois bem, não tenho memória do sabor pois não sou fã! Porém sei os ingredientes que estão presentes e inspirei-me neles para vos trazer mais uma proposta para o vosso natal!

Trufas de chocolate e avelã! Feitas com uma ganache cremosa e delicada e recheadas com avelãs inteiras para relembrar esse tão mítico chocolate desta época. São bem simples de fazer e apenas precisas de 3 ingredientes! Só 3 Ana? É verdade com 3 ingredientes consegues fazer uma delícia natalícia que vai conquistar os amantes de chocolate.

Posso usar outro chocolate?

Não! É mesmo importante usares um chocolate com uma alta percentagem de cacau para que seja possível fazeres as trufas. Mas ao mesmo tempo não pode ser um chocolate com uma percentagem muito alta, pois facilmente ficariam demasiado duras. Testei a receita para ser feita com chocolate 70% sem qualquer tipo de ingrediente animal.

Podes usar chocolate 70% para culinária ou outro com a mesma percentagem.

Avelãs

Usa avelãs de qualidade! Numa receita com poucos ingredientes é sempre bom usares ingredientes de qualidade.

Quando triturares as avelãs não o faças demasiado! Não queremos farinha de avelã, mas sim pequenos pedaços de avelãs. Para existir uma textura interessante entre o cremoso e o crocante.

Natas de soja

As natas de soja devem ser para culinária ou para bater. Funciona com as duas!

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 200ml de natas de soja para culinária
  • 180g de chocolate 70%
  • 50g de avelãs
  1. Corta o chocolate em pedaços e reserva. Aquece as natas vegetais durante 3/4min. Junta o chocolate às natas. Deixa repousar por pelo menos 10min.
  2. Passado esse tempo incorpora o chocolate com as natas. Deves obter uma textura bem cremosa e aveludada.
  3. Reserva a ganache no frigorífico por pelo menos 1 hora ou até ser possível fazer bolinhas com a ganache.
  4. Retira 12 avelãs inteiras e tritura o resto até obteres a textura das fotografias. Reserva.
  5. Com a ganache bem firme faz pequenas bolas e coloca uma avelã inteira no meio de cada uma. Passa as bolas nas avelãs trituradas. Continua este processo até teres 12 trufas prontas!
  6. Leva ao frigorífico por 1 hora.
  7. Serve frias e aproveita!

Nota: É importante trabalhar rapidamente com o chocolate, é um ingrediente bastante sensível e o calor das nossas mãos aquece-o e pode tornar-se difícil de trabalhar. Se necessário coloca um pouco de óleo nas tuas mãos para ser mais fácil.

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Empadão de Lentilhas

By / De Conforto

Empadão de Lentilhas

18 Novembro, 2020

Sabem aquelas comidas que nos reconfortam o coração? Este empadão é uma delas! Um maravilhoso empadão de lentilhas com sabores intensos que nos enche a alma.

Uma das minhas comidas favoritas desde criança e que me levam para as minhas memórias queridas. Esta é a cozinha que mais amo fazer, aquela que nos leva à infância, que nos faz recordar e reviver as nossas melhores memórias. A chamada cozinha afetiva, feita com amor e dedicação.

O Empadão de lentilhas pode ser também uma opção para a vossa ceia de natal! Amo receitas de forno nas épocas festivas. E assim está aberta a época de receitas de natal no Spicy.

Molho de lentilhas

Esta é a base do sabor do empadão de lentilhas, por isso recomendo que usem um bom caldo de vegetais, de preferência caseiro, para criarem uma base de sabor intensa. Podem sempre substituir por água se não tiverem. Aconselho a adicionarem 1 ou 2 colheres de molho de soja se não usarem o caldo vegetal para terem uma maior dimensão de sabor.

Preciso de usar vinho?

Não necessariamente. Gosto muito da intensidade de sabor que o vinho traz, contudo não é obrigatório usarem se não gostarem. Se decidirem usar, usem um bom vinho, um vinho que possa ser consumido e não daqueles de cozinhar.

Posso usar outro leite vegetal?

Sim! Podem usar o leite vegetal que preferirem para fazerem o puré, desde que este seja sem açúcar para que o puré seja neutro. O leite de soja funciona bem e o de aveia também.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Recheio de lentilhas

  • 400g de lentilhas castanhas cozidas
  • 2 cenouras raladas
  • ½ cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 120ml de caldo vegetal (ou água) – 1/2cup
  • 250ml de molho de tomate – 1 cup
  • 60ml de vinho branco – ¼ cup
  • 1 csp de orégãos
  • 1 csp de azeite

Puré

  • 6 Batatas médias
  • 2 csp de manteiga vegetal
  • 135ml de leite de amêndoa sem açúcar(1/2 cup + 2 csp)
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta q.b
  1. Começa por colocar o azeite numa panela em fogo médio. De seguida junta a cebola e os alhos picados e deixa refogar até aromatizar.
  2. Junta as lentilhas e a cenoura e deixa refogar. Adiciona o vinho e deixa o álcool evaporar.
  3. De seguida adiciona o caldo de legumes ou a água, juntamente com o molho de tomate. Adiciona os temperos e deixa cozinhar por 20min em fogo médio baixo. Reserva.
  4. Descasca as batatas e corta-as em pedaços iguais. Coloca-as numa panela e cobre-as com água. Deixa cozinhar até ficarem bem macias.
  5. Retira toda a água e esmaga as batatas até teres um puré bem lisinho. Adiciona a manteiga e o leite e incorpora tudo até ficar homogéneo.
  6. Verte o preparado de lentilhas para uma travessa de forno e por cima coloca o puré.
  7. Adiciona alguns pedaços de manteiga vegetal por cima do puré e leva ao forno a 250º por 25/30min.
  8. Serve morno e aproveita!

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FALAFEL DE GRÃO DE BICO

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Falafel de Grão de Bico

By / Do Mundo

Falafel de Grão de Bico

14 Novembro, 2020

Como disse nos meus stories no instagram ‘está tão bom que nem consigo parar de comer’ e não estava a mentir! Aqui estão os falafels mais lindos que já fiz e mais saborosos. Para quem gosta de falafel não se vai arrepender de fazer estas maravilhas.

São simples de fazer, deliciosos e ainda te ensino os truques que os fazem ficar com a textura e cor perfeita.

O falafel é um bolinho frito típico do médio oriente feito com grão de bico, ervas aromáticas e especiarias. Parece simples, não é? E é, mas existem alguns truques que fazem diferença entre um simples falafel de grão de bico e um falafel incrível!

Grão

Um dos truques é usar o grão de bico cru! Sim, cru. O ideal é demolhares 24 horas e secares muito bem o grão antes de começares a fazer a tua mistura de falafel.

Ervas Aromáticas

Usem e abusem! Não sejas tímido com as ervas aromáticas. Podes utilizar bastante. São elas que dão muito sabor e a cor verdinha, por isso usem bastantes ervas aromáticas. Podes não utilizar só salsa e coentros. Cebolinho e manjericão por exemplo também são opções muito boas. Usa o que gostares mais!

Temperos

De certeza que já conheces a regra dos temperos, não é? Usar a vontade claro! Não exageres nos cominhos, são um tempero muito forte e se usares em demasia pode roubar o sabor dos restantes ingredientes. De resto, podes adaptar ao teu gosto.

Ana! Não quero comer fritos, como faço?

Calma que podes fazê-los no forno! Apenas acrescenta mais 2 colheres de sopa de farinha e deixa mais tempo no frigorífico (pelo menos umas 4 horas). Faz as bolinhas e leva ao forno a 190º até estarem cozidos.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 300g de grão de bico demolhado e bem seco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de coentros
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 3 csp de farinha
  • 1 colher de chá de bicarbonato
  • Óleo para fritar
  1. Com o grão bem seco e demolhado coloca-o num processador e pulsa duas vezes.
  2. Adiciona a salsa, coentros, cebola e alho e processa até teres uma pasta homogénea.
  3. De seguida junta o fio de azeite, os temperos e processa novamente só até estar tudo envolvido.
  4. Retira do processador e junta a farinha e o bicarbonato e envolve novamente.
  5. Leva a descansar no frigorífico por pelo menos 2 horas.
  6. Aquece o óleo numa frigideira.
  7. Faz pequenas bolas com o preparado e frita em óleo quente por 5min ou até estarem bem dourados.
  8. Serve com hummus ou tahine e delicia-te!

        PS: Muito aditivo eheh

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Tarte de Maçã

By / Sobremesas

Tarte de Maçã

13 Novembro, 2020

Se há cheiro que lembre mais o outono que maçã e canela desconheço!

Então se for numa tarte de maçã com massa caseira e com especiarias ainda fica muito melhor. Hoje partilho convosco uma tarte de maçã deliciosa e fácil de fazer. Não existem muitos segredos para fazer esta tarte, mas sim alguns truques para que fiquem com uma tarte deliciosa e maravilhosa!

Massa

A massa para esta tarte tem dois truques para que esta fique firme e saborosa. Água bem gelada e manteiga bem gelada.

Podes colocar algumas pedras de gelo na água para que não corras risco de a água ficar morna. Quanto à manteiga, pesa e volta a coloca-a no frio até ser tempo de usar. Assim garantes que esta se mantém firme e bem gelada.

Não tenhas pressa! É mesmo necessário que a massa fique a descansar no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Só assim é que a tarte fica perfeita.

Posso adicionar outras especiarias?

Estás à vontade. Já falei aqui que as especiarias são a alma da cozinha por isso usa e abusa à tua vontade.

Funciona com outra fruta?

Esta tarte foi pensada e feita só com maçã, apesar disso a massa é versátil e podem experimentar com outra fruta! Mas aqui recomendo usarem a maçã pois sei que vai funcionar lindamente.

Recheio

Deixa as maçãs arrefecerem completamente antes de recheares a tarte. A massa tem uma base de manteiga, algo quente pode estragar a massa e deixar a manteiga aquecer, isso irá deixar a massa com a textura errada.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MASSA

  • 210g de farinha (1 + 1/2cup)
  • 120g de manteiga vegetal bem gelada (1/4 cup + ¼ cup)
  • 5 csp de água gelada
  • Pitada de sal

RECHEIO

  • 4 maçãs
  • 2 csp de canela
  • 1 csp de noz moscada
  • 4 csp de açúcar amarelo
  • 30ml de água
  • Coloca uma panela em fogo médio. Junta o leite, raspa de limão e o pau de canela e deixa aquecer um pouco.
  • De seguida, junta o arroz, água e agave e deixa o fogo médio.
  • Vai mexendo durante o cozimento do arroz para que não agarre no fundo e fique ainda mais cremoso.
  • Cozinha o arroz doce em fogo baixo mexendo continuamente até que o arroz esteja cozido, mas ainda com alguma textura (podem cozinhá-lo totalmente, esta é só a minha preferência).
  • Assim que estiver pronto, deixem arrefecer durante 15min e coloquem canela por cima.
  • Está pronto a comer! Aproveitem!

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