Receitas

Receita de Massa com Pesto de Espinafres

By / 2 Comments / Massas

Massa com Pesto de Espinafres

1 Maio, 2021

Se há molho que adoro é um bom pesto! Na verdade, esta receita surgiu por acaso. Queria muito fazer um pesto e não tinha manjericão nem nenhuma erva aromática. “Que pânico!” pensei eu…”E se fizer com espinafres?”. Bom a ideia surgiu e eu experimentei claro. E ficou incrível! 

Após alguns testes aqui fica o meu pesto de espinafres, nada tradicional, mas muito saboroso e uma ótima maneira de incluíres os teus verdes de uma forma mais divertida. 

Vamos falar dos ingredientes?

O QUE É UM PESTO?

Tradicionalmente o pesto italiano é feito com uma erva aromática (manjericão), uma fonte de gordura (azeite), uma oleaginosa (pinhão) e claro um queijo (geralmente parmesão). 

Se já me seguem há algum tempo, sabem que amo a cozinha italiana. Para mim é importante, que mesmo numa criação minha tenha por base o tradicional, mesmo dentro da cozinha vegetal. 

Por isso as substituições que fiz neste pesto vão de encontro à receita tradicional de certa forma. 

ESPINAFRES

Os espinafres dão a cor e substituem a erva aromática neste pesto. É importante que não cozam demasiado os vossos espinafres, a ideia será mesmo escaldar em água quente. Porquê?

  • Irão manter uma cor mais verde e bonita
  • Irão manter mais nutrientes

AZEITE

Os italianos usam poucos ingredientes, mas a qualidade desses ingredientes é excelente. Por isso o uso de um azeite refinado não é uma boa opção para um pesto. 

O azeite vai dar liga ao pesto e algum sabor, usem o melhor azeite que possam. Garanto que irá fazer a diferença.

SEMENTES DE GIRASSOL 

Vão substituir o pinhão. Trazem cremosidade, sabor e nutrientes ao nosso pesto. Podem ser substituídas por caju ou se tiverem podem usar pinhões. As sementes de girassol trazem um sabor mais subtil. Como os espinafres têm também um sabor mais simples do que uma erva aromática, por isso as sementes de girassol funcionam muito bem. 

LEVEDURA NUTRICIONAL 

É sem dúvida essencial nesta receita. Vai dar-nos o sabor do queijo que é característico de um bom pesto. 

Podem usar parmesão vegan para além da levedura nutricional para enfatizar ainda mais o sabor a queijo. 

DICAS IMPORTANTES

  • Processar muito bem até obter uma textura cremosa
  • Usar um bom azeite
  • Optar por uma massa de qualidade

PRESERVAR O PESTO 

Podem guardar o pesto durante 1 semana no frigorífico num recipiente bem fechado. Geralmente quando faço pesto faço sempre a mais e guardo para utilizar sempre que quiser. 

ONDE USAR O PESTO PARA ALÉM DA MASSA

  • Com Gnocchi
  • Com arroz
  • Em lasanhas
  • A acompanhar batatas
  • Por cima de assados

O pesto é uma receita deliciosa e muito versátil, espero que gostem e a incluam nas vossas refeições. 

Se fizeres esta receita partilha comigo no instagram para eu poder ver a tua recriação!

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Para 2 pessoas

  • 1 mão cheia de espinafres cozidos por 5min
  • 2/3 dentes de alho
  • Sumo de limão q.b
  • 1 csp de sementes de girassol
  • 3 csp de azeite
  • 3 csp de levedura nutricional
  • 2 csp de água de cozedura dos espinafres
  • Sal e pimenta
  • Esparguete q.b
  1. Escalda os espinafres durante 5 min. Reserva um pouco dessa água.
  2. Coloca os espinafres, o alho, azeite, levedura, sementes de girassol, um pouco da água da cozedura dos espinafres e sal num processador ou tritura tudo com a varinha mágica.
  3. Processa o pesto até obteres uma textura sedosa e cremosa.
  4. Coze a massa de acordo com as instruções. Este pesto irá funcionar com qualquer massa ou até mesmo gnocchi.
  5. Adiciona o pesto com a massa, envolvendo bem. 
  6.  Serve com sumo de limão e muita pimenta. Aproveita!

NOTA: Serve a massa bem quente com parmesão vegan fica incrível ou mais levedura, fica a dica.

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Receita de Panquecas de Iogurte Vegan

By / 1 Comment / Pequenos-Almoços

Panquecas de Iogurte Vegan

1 Maio, 2021

Sabias que podes usar o teu iogurte vegan favorito para fazeres estas panquecas? Esta receita de panquecas fica deliciosa! Como usamos o iogurte as panquecas ficam extra fofas e mais especiais. 

Vamos falar dos ingredientes?

FARINHA DE ESPELTA

Para esta receita uso farinha de espelta branca. Contudo podem usar uma mistura de farinha de espelta integral e farinha de espelta branca que irá funcionar muito bem.

Também podem usar fariha de trigo comum (T55) que o resultado será igualmente bom!

CHIA 

A chia é essencial nesta receita! Ela irá substituir os ovos, por isso, para que a receita resulte é necessário usar as sementes de chia.

Sabias que a chia tem imensos benefícios? Especialmente se tens uma dieta vegetariana!

  • Rica em ômega 3 (uma vitamina difícil de encontrar numa dieta vegetariana estrita)
  • Ajuda melhorar a flora intestinal
  • Pode ajudar a regular o colesterol

LEITE DE AMÊNDOA

Geralmente uso ou leite de amêndoa ou leite de soja quando faço panquecas. Uso sempre sem açúcar. Já expliquei noutros posts o porquê. Para mim não faz sentido adicionar mais açúcar, gosto de controlar a quantidade de açúcar que as panquecas têm. Para isso, nada melhor do que optar por um leite vegetal sem açúcar e adicionarem mais ou menos agave, de acordo com o vosso gosto pessoal. 

IOGURTE 

Para estas panquecas usei iogurte de soja sem açúcar. Mas podem usar o vosso iogurte vegetal favorito! 

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 1 chávena + 1 csp de farinha de espelta
  • 1 csp de chia 
  • 1 csp de fermento em pó 
  • 1 csp de agave 
  • 250ml de leite de amêndoa
  • 125g de iogurte de soja
  1. Numa taça, coloca todos os ingredientes secos e mistura bem. 
  2. Noutra taça adiciona todos os ingredientes líquidos e mistura novamente. 
  3. Verte os ingredientes líquidos para os secos e mexe até obteres uma massa homogénea e lisinha. 
  4. Cozinha cada panqueca numa frigideira antiaderente ou com um fio de óleo de côco em lume baixo. 
  5. Vira as panquecas quando pequenas bolhas se começarem a formar no topo da panqueca. 
  6. Serve as panquecas com bastante fruta, agave e os teus toppings favoritos.
  7. Agora é só aproveitar!

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Panquecas com Pepitas de Chocolate

By / Pequenos-Almoços

Panquecas com Pepitas de Chcolate

28 Abril, 2021

Andas à procura de umas panquecas bem gulosas? E que tal umas panquecas com pepitas de chocolate? Estas panquecas são deliciosas! São simples de fazer e com poucos ingredientes.

Perfeitas para uma manhã de domingo ou para um lanche bem guloso.

FARINHA DE TRIGO

Podes usar farinha de espelta no lugar da de trigo. Desde que seja uma farinha de espelta branca e não integral.

O uso de uma farinha mais branca é essencial nesta receita. Torna as panquecas mais fofas e nesta receita isso é necessário.

FARINHA DE AVEIA

Podem substituir por farinha de espelta integral ou trigo integral. Se não tiverem farinha de aveia também a podem facilmente fazer em casa.

Basta triturar num processador, flocos de aveia grossos até obterem uma farinha lisinha.

LEITE DE SOJA

Podem substituir por leite de aveia ou de amêndoa sem açúcar. Como iremos adicionar agave, não é necessário usar mais açúcar daí ser importante não conter açúcar.

PURÉ DE MAÇÃ

O uso do puré de maçã nesta receita serve para substituir o ovo. O puré de maçã é essencial para a textura destas panquecas ficar perfeita!

Porém, pode ser substituído! Podem usar uma banana esmagada como substituído para o puré de maçã.

É importante o uso de uma fruta. Porquê?

 

  • Adoça a massa sem ser necessário o uso de mais açúcar
  • Cria a textura perfeita

AGAVE

Este é apenas a minha escolha de adoçante, a minha preferida. Mas podem usar a vossa!

Aqui ficam algumas sugestões:

  • Xarope de açer
  • Geleia de arroz
  • Geleia de côco
  • Xarope de tâmaras (irá mudar a cor das panquecas)

PEPITAS DE CHOCOLATE

Usei pepitas de chocolate negro (75%) podem usar o chocolate que preferirem irá resultar muito bem com outro tipo de chocolate. Tenham apenas em conta que não tem leite para manter estas panquecas 100% vegetais!

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • ½ cup + 2 csp de farinha de trigo
  • ½ cup de farinha de aveia
  • 1 csp de fermento em pó
  • 1 cup de leite de soja
  • 3 csp de puré de maçã
  • 1 csp de agave
  • Papitas de chocolate
  1. Mistura todos os ingredientes secos numa taça e envolve bem.
  2. De seguida, mistura os ingredientes líquidos numa outra taça e mexe até ficar homogéneo.
  3. Verte os ingredientes líquidos para os secos e mistura até obteres uma massa bem homogénea.
  4. Cozinha as panquecas numa frigideira antiaderente em fogo baixo. Vira cada panqueca quando pequenas bolhas se começarem a formar na superfície das panquecas.
  5. Serve com agave e iogurte.
  6. Agora é só aproveitar!

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Bolachas com Pepitas de Chocolate

By / Snacks

Bolachas com Pepitas de Chocolate

22 Abril, 2021

Haverá melhor snack do que bolachas com pepitas de chocolate? Se há desconheço! Estas bolachas vegan com pepitas de chocolate negro são doces, delicadas e deliciosas.

São muito simples e fáceis de fazer e ficam maravilhosas! Perfeitas para qualquer altura do dia, mas adoro comê-las à tarde com um bom latte.

FARINHA DE TRIGO

Nesta receita uso farinha de trigo T55 mas funciona com outro tipo de farinha de trigo branca. Funciona também com farinha de espelta branca, pois as farinhas são idênticas em termos de densidade.

AÇÚCAR MASCAVO

É importante usar um açúcar como o mascavo ou amarelo para manter a textura desta bolacha. O açúcar de côco ou de cana não irá resultar tão bem e a bolacha não atingirá a textura desejada.

DICAS IMPORTANTES

  • Manter a manteiga à temperatura ambiente (retira a manteiga do frigorífico umas horas antes de começares as tuas bolachas)
  • Não envolvas a farinha demasiado. Mexe apenas o suficiente até incorporar a farinha.
  • A massa das bolachas deve estar bem fria antes de ir ao forno.

PORQUE É QUE É IMPORTANTE QUE A MASSA DAS BOLACHAS ESTEJA FRIA?

Não saltes este passo! A massa das bolachas deve ir ao frigorífico para que as gorduras tenham tempo de arrefecer. Durante o processo de bater a manteiga ela aquece, e as suas partículas espalham-se. Para além disso, usamos manteiga à temperatura ambiente. Ao levares a tua massa ao frigorífico para arrefecer, as tuas bolachas vão expandir mais devagar no forno e ficar com a textura perfeita.

SE SALTARES ESTE PASSO É POSSÍVEL QUE

  • As tuas bolachas espalhem demasiado no forno
  • Fiques com umas bolachas superfinas e com pouca textura

PITADA DE SAL

Serve apenas para criar uma harmonia entre os sabores. Apesar de não se sentir o salgado do sal acredita que faz a diferença.

CHOCOLATE

Podem usar chocolate entre 70-85%. Para mim, esta receita resulta muito bem com o chocolate 70%. Mas podem usar o que preferirem.

TEMPO DE COZEDURA E ARREFECIMENTO

Cada forno é um forno. Digo sempre isto nas receitas em que usamos o forno, pois há fornos que aquecem demasiado, outros que não aquecem o suficiente. É importante verificar se as bolachas estão a cozer uniformemente.

Após diversos testes, no meu forno ficaram prontas em 12min. Como irá depender do vosso forno (e do tamanho das vossas bolachas, as minhas foram grandes) eu diria que ficam perfeitas entre 10/12min.

É importante deixar as bolachas arrefecer para que tenham uma melhor textura e sabor.

TAMANHO DAS BOLACHAS

Eu gosto de bolachas bem grandes, por isso fiz as minhas bem grandes mesmo. Deu para cerca de 10 bolachas grandes (usei 1 csp para cada uma).

Se fizerem mais pequenas (1 colher de sobremesa ou ½ csp) devem ser cerca de 20 bolachas.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Para 10 bolachas grandes ou 20 pequenas

  • ½ cup de manteiga vegetal à temperatura ambiente
  • 1 cup de açúcar mascavo
  • ¼ cup de leite de amêndoa
  • 1 + ½ cup de farinha de trigo (T55)
  • 1 csp de bicarbonato de sódio
  • 1 csp de fermento em pó
  • ½ cup de pepitas de chocolate
  • 1 pitada de sal
  1. Coloca a manteiga e o açúcar numa taça. Bate a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica até teres uma mistura homogénea.
  2. Adiciona o leite vegetal e mexe novamente com uma colher.
  3. De seguida adiciona as pepitas de chocolate. Mexe novamente.
  4. Numa taça à parte, adiciona todos os ingredientes secos e envolve bem.
  5. De seguida adiciona os ingredientes secos à mistura de manteiga e envolve com uma colher só até estar tudo bem incorporado.
  6. Leva a massa das bolachas ao frigorífico durante 15/20min.
  7. Pré aquece o forno a 180º.
  8. Coloca a massa das bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva as bolachas ao forno durante 10/12min.
  9. Deixa arrefecer as bolachas por completo antes de comer e aproveita!

NOTA: As bolachas vão crescer no forno, por isso é importante que deixes algum espaço entre elas, para que não se unam.

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By / Do Mundo

Japchae

21 Abril, 2021

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INGREDIENTES

Os ingredientes podem intimidar pois podem ser desconhecidos, mas são simples e muito saborosos.

  • Noodles de batata doce

São uns noodles deliciosos, do género de glass noodles, ou seja, meio transparentes quando cozinhados e com uma textura mais elástica e densa do que a massa de trigo comum que a maioria está habituada a comer.

  • Vegetais

Tradicionalmente estes são os vegetais que são usados no Japchae. Contudo se não tiverem estes podem substituir por outros. Como por exemplo, brócolos, couve flor, cebola.

  • Shitake seco

Este ingrediente é super versátil e que vale mesmo a pena terem na vossa cozinha. Como está seco, o seu sabor está muito mais concentrado. Isto significa que fica perfeito em caldos, ramen, arroz…o que quiserem! Não é só valioso dentro da cozinha asiática, pois é muitas vezes a base de muitos caldos, mas também para o vosso dia a dia.

  • Óleo de sésamo

É essencial para a culinária coreana. É uma das bases da cozinha coreana e é indispensável se quiserem fazer este prato. O uso de uma gordura como o azeite, não irá resultar. O óleo de sésamo tem um sabor muito característico que traz a este prato o sabor que é necessário para a cozinha coreana.

ONDE COMPRAR ESTES INGREDIENTES?

-Supermercado Chen (Porto e LIsboa)

COMO HIDRATAR OS COGUMELOS SHITAKE

Para consumir este ingrediente é importante que os shitake sejam bem hidratados . Basta colocar agua a ferver por cima dos cogumelos e tapar até que estejam maiores e maleáveis. Durante 20/30min deve ser o suficiente.

COZINHA OS VEGETAIS INDIVIDUALMENTE

Todos os vegetais têm um tempo de cozedura diferente, daí ser importante cozinhá-los individualmente.

Ao saltear os ingredientes individualmente irás garantir:

– Que se mantêm estaladiços

– Que não perdem muitos nutrientes

– Que uns não cozem mais que outros

O MOLHO

Os ingredientes são básicos dentro da culinária asiática. Para o japchae, queremos um molho doce e salgado. Os noodles de batata doce não têm muito sabor, e como os vegetais não são temperados o molho têm um sabor mais concentrado.

  • Cozinhar e engrossar o molho

Após misturar todos os ingredientes do molho numa taça, leva o molho a uma wook em fogo médio alto até o molho começar a mudar de consistência e engrossar.

Como podes ver nas fotos o molho passa de uma consistência líquida para quase um caramelo. Quando as bolhas começarem a formar podes desligar.

  • Juntar todos os ingredientes no molho

Na parte final da receita basta envolver todos os ingredientes que reservamos no molho e misturar muito bem.

NOTA: Os noodles de batata doce são muito compridos, por isso convém corta-los para que seja mais fácil de comer.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 200g de noodles de batata doce
  • 7 shitake desidratados
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 2 mãos cheias de espinafres
  • 3 cebolinhos cortados em pedaços grandes
  • Sementes de sésamo para decorar

Molho

  • 1/3 cup de molho de soja
  • ¼ cup de agave
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 csp de óleo de sésamo
  • Pimenta preta a gosto
  • 1 colher de chá de sementes de sésamo
  1. Hidrata os cogumelos shitake até que estejam bem maleáveis. Corta os cogumelos em tiras e reserva.
  2. Salteia todos os vegetais exceto o cebolinho, individualmente com um fio de óleo de sésamo. Reserva todos os vegetais.
  3. Coze os noodles em água a ferver durante 5/6min. Retira da água e reserva.
  4. Numa taça junta todos os ingredientes do molho. Cozinha o molho numa wook em fogo médio alto até o molho começar a engrossar. Desliga o fogo.
  5. Junta os nooldes, os vegetais e o cebolinho e incorpora tudo muito bem.
  6. Serve com sementes de sésamo e mais cebolinho.
  7. Aproveita!

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