Receitas

Receita de Salada com Nectarinas

By / Acompanhamentos

Salada de Nectarinas

29 Maio, 2021

Já se sente o calorzinho, não é? Está oficialmente aberta a época das saladas e refeições frescas! Mas aqui no Spicy saladas só se tiverem personalidade e sabor. Aqui posso garantir que não teremos saladas tristes como aquelas que muitas vezes encontramos nos restaurantes, não é verdade?

A minha teoria é: Se é para comer salada, que seja uma BOA salada, senão nem vale a pena. E é exatamente isso que vos trago hoje! Uma salada com nectarinas, que é simples, mas cheia de sabor e cor que vos vão transportar para o verão. 

Estamos próximo do verão e já entramos na época das nectarinas. Achei que era a altura perfeita para usarmos esta fruta maravilhosa. 

Sempre fui grande fã de fruta em saladas, trazem sabor, complexidade e cor claro.

NECTARINAS

Uma vez que estamos na época delas, usar esta fruta faz todo o sentido. As nectarinas são naturalmente doces e quando não estão muito maduras mantêm bastante textura, que é o que queremos. O ideal será usar nectarinas que não estejam demasiado maduras para mantermos a sua textura e fazer uma salada interessante. 

Se as nectarinas estiverem muito moles esta receita não vai resultar, o sabor vai ser diferente e claro, a textura será completamente diferente.

ALGUMAS DICAS

  • Ao escolher as nectarinas opta pelas que ao toque, não cedam muito.
  • Se ao toque as nectarinas cederem muito (se os vossos dedos ficarem marcados na superfície da fruta) quer dizer que as nectarinas estão demasiado maduras e não funcionam nesta receita.
  • Se ao toque estiverem mais duras, estão perfeitas para a nossa salada.

GRÃO

Usei o grão porque combina perfeitamente com os restantes ingredientes. Contudo, existem outras leguminosas que podes usar se não tiveres grão.

  • Lentilhas verdes
  • Feijão frade
  • Feijão azuki

PICKLES CASEIROS

Os pickles para mim fazem toda a diferença nesta salada. Trazem mais sabor, mais dimensão e elevam a tua salada a outro nível. 

Descobre como podes fazer os teus pickles com a minha receita de pickles caseiros.

TEMPERO

Como esta salada já tem bastantes elementos, não faz muito sentido mascarar os sabores com um molho muito forte. Queremos enaltecer os vegetais e as frutas e não anulá-los. Por isso, usei temperos simples.

  • Limão (ou vinagre de sidra)
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 4/5 nectarinas fatiadas
  • ½ cup de grão-de-bico cozido 
  • 7 folhas de alface lavada e cortada 
  • Algumas folhas de manjericão a gosto
  • Pickles de cebola roxa e curgete (opcional)
  • Queijo feta vegan a gosto (opcional)
  • Tempero
  • Um fio de azeite 
  • Algumas gotas de sumo de limão a gosto
  • Sal q.b
  • Pimenta preta
  1. Fatia as nectarinas e reserva.
  2. Corta a alface da forma que preferires.
  3. Com todos os ingredientes prontos, é hora de começar a dispor a salada.
  4. Coloca a alface numa taça ou prato grande. Depois dispõe o grão, as nectarinas e os pickles de vegetais. 
  5. Adiciona os pedaços de feta vegan se usares.
  6. Por cima coloca algumas folhas de manjericão e tempera com azeite, sumo de limão, sal e pimenta.
  7. Agora é hora de aproveitar!

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BERINGELA PANADA

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RECEITA

Receita de Pasta All’ Arrabbiata

By / 2 Comments / Massas

Pasta All' Arrabbiata

27 Maio, 2021

Quem já me segue há algum tempo sabe que sou apaixonada pela culinária italiana e como ela está bem presente nas minhas refeições do dia a dia.

Se há coisa que aprendi ao estudar a cozinha italiana é que a simplicidade está muito presente. Aliás, a simplicidade é a base da culinária italiana.

PASTA

A qualidade da massa que usamos é mesmo muito importante. Não vale a pena usarem uma massa barata sem qualidade pois o resultado não vai ser o mesmo, posso garantir. Temos de pensar assim, se vamos usar poucos ingredientes que estes sejam de alta qualidade.

Na Itália é exatamente isto que fazem na cozinha deles. Usam poucos ingredientes, mas com a melhor qualidade possível. Só assim podemos re criar uma verdadeira pasta italiana.

Nesta receita, tradicionalmente usa-se penne. Como eu não tinha em casa usei tortiglioni. É importante que a massa tenha algumas ranhuras, para absorver o molho. Se o molho entrar nas ranhuras é o primeiro passo para o sucesso. A massa vai ficar suculenta, deliciosa!

MOLHO DE TOMATE 

A pasta all’ arrabbiata é uma massa tradicional italiana picante, daí o nome arrabbiata (nervoso/irritado), com molho de tomate, alho e refogada em azeite. 

Como já vos falei anteriormente, a matéria-prima é extremamente valorizada na culinária italiana. Com o molho de tomate não é exceção. Podem usar a minha receita de molho de tomate ou a receita do último reels também. Se preferirem podem usar um molho de tomate de compra de qualidade claro.

AZEITE 

O azeite também é um dos ingredientes principais desta receita. Usei azeite extra virgem de muito boa qualidade. O azeite traz a gordura necessária, e ajuda o molho a ficar aveludado e encorpado.  

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 200g de massa (penne ou tortiglioni)
  • 4 alhos laminados 
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta cayenne (se não gostam de muito picante ponham apenas 1 colher de chá)
  • Sal q.b
  • 3 csp de azeite 
  • 125ml de molho de tomate (caseiro ou o vosso preferido – tem receita de molho caseiro aqui no Spicy e também no meu instagram no último reels)
  • 3 csp de levedura nutricional 
  • Manjericão a gosto
  1. Cozinha a tua massa de acordo com as instruções.
  2. Enquanto a tua massa cozinha prepara o molho. 
  3. Leva ao lume médio uma frigideira com o azeite.
  4. Quando aquecer, diminuiu o lume para baixo. Adiciona os alhos e os flocos de pimenta. 
  5. Retira do fogo quando os alhos começarem a ficar dourados. 
  6. Adiciona o molho de tomate e ajusta os temperos. 
  7. Reserva um pouco da água da cozedura da massa para o molho.Com a massa al dente, adiciona a massa ao molho juntamente com a levedura nutricional e a água da cozedura.
  8. Envolve bem e está pronto a servir. Serve com manjericão e aproveita!

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RECEITA

3 Almoços Vegan Descomplicados

By / Em 15min

3 Almoços Vegan Descomplicados

21 Maio, 2021

Eu sei que pode ser difícil começar uma nova alimentação. São muitas as vezes que nos sentimos perdidos sem sabermos muito bem por onde ir não é? 

Estou aqui para te ajudar a descomplicar o mundo vegetal, com receitas, dicas e tudo o que possas precisar. 

Um simples almoço pode ser difícil no início da tua mudança alimentar. Ou mesmo que já sejas vegan e não tens tempo nem muita paciência para a cozinha, estas receitas vão ajudar-te a tornares o teu dia a dia mais intuitivo e facilitado.

COMO MONTAR UM PRATO VEGAN?

Calma, não precisas de seguir isto à regra todos os dias, eu própria não o faço. Mas convém ingerirmos uma série de nutrientes diariamente, o que não significa que os tenhas de consumir a todas as refeições sem exceção. 

Isto serve mais para te orientar, para entenderes quais são os alimentos que deves incluir na tua dieta e para veres como é fácil comer 100% vegetal.

  • Fonte de proteína (leguminosas, tofu, seitan...)
  • Gorduras boas (azeite, abacate)
  • Hidratos (batata, massa, arroz…)
  • Legumes (dar destaque aos verdes como espinafres, brócolos, couve…)

Já tens uma ideia clara do que podes colocar no teu prato! As possibilidades são de facto infinitas e a partir daqui será sempre mais fácil. Experimenta, prova e decide quais são as melhores opções para ti.

3 RECEITAS FÁCEIS QUE PODEM SER TUAS ALIADAS NA COZINHA.

MASSA COM COURGETTE E ERVAS AROMÁTICAS

Uma das receitas que mais faço quando não tenho quase nada em casa ou não me apetece mesmo cozinhar!

Nesta receita não tens uma proteína, mas podes perfeitamente adicionar grão, feijão ou até mesmo tofu que ficarás mais satisfeito e com um almoço bem simples e claro, descomplicado.

RECEITA

BOLONHESA DE LENTILHAS

Se há receita que tradicionalmente está presente na maioria das casas portuguesas é a bolonhesa, não é verdade? 

Esta bolonhesa de lentilhas é simples, deliciosa e mais…podes fazê-la para o almoço e ficar com mais refeições para o resto da semana!

Com o que posso acompanhar a bolonhesa?

  • Massa
  • Puré de batata
  • Arroz
  • Couscous

É uma receita super versátil. Se não tens tempo nem amas cozinhar esta receita é perfeita para ti! Se és como eu e amas a cozinha podes explorar esta receita ao máximo. Pode ser o recheio de uma lasanha, de um empadão…deixa a tua imaginação voar!

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • ½ cebola picada
  • 3 alhos picados 
  • ½ aipo picado 
  • 1 cenoura pequena picada 
  • 400g de lentilhas cozidas (castanhas ou laranja)
  • 250ml de polpa de tomate ou molho de tomate (podes ver a minha receita aqui)
  • 1 csp de concentrado de tomate 
  • 200ml de água 
  • 1 csp de orégãos 
  • Sal q.b 
  • Pimenta q.b
  1. Leva uma panela ao lume médio alto e deixa aquecer bem. Refoga a cebola, alhos, aipo e cenoura durante 7min. Adiciona os orégãos e mexe.
  2. De seguida adiciona as lentilhas, o molho de tomate, o concentrado e a água. Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar em fogo médio baixo durante 20/30min.
  3. Acerta os temperos se necessário.
  4. Aproveita!

ESTUFADO DE GRÃO COM COURGETTE

Quando me falta tempo e quero uma refeição rápida e nutritiva faço este estufado de grão e courgette. É simples, rápido e também é muito versátil! 

Com o que posso acompanhar o estufado de grão com courgette

  • Arroz (o meu preferido para este prato)
  • Couscous (ou de trigo ou de milho combinam os dois super bem com este prato)
  • Massa (para este estufado funciona bem uma massa curta tipo fussili ou cotovelos)
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 260g de grão de bico cozido
  • ½ courgette grande cortada em cubos 
  • ½ cebola roxa picada
  • ½ alho francês em rodelas
  • ½ aipo picado 
  • 400g de tomate pelado 
  • 100ml de caldo vegetal 
  • 2 csp de azeite 
  • 1 csp de alho em pó 
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Adiciona o azeite a uma panela em fogo médio. Cozinha a cebola, alho francês e alho em pó até a cebola começar a ficar translúcida. 
  2. De seguida adiciona o grão e o tomate pelado. Deixa cozinhar por uns 15min. 
  3. Adiciona o caldo vegetal e a courgette. Tempera com sal e pimenta. Baixa o lume e deixa cozinhar por uns 20min. 
  4. Serve com o teu acompanhamento preferido e aproveita!

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Receita de Beringela Panada

By / 1 Comment / Básicos Vegan

Beringela Panada

20 Maio, 2021

Se há vegetal que tive dificuldade de começar a gostar era a beringela. Mas porque não sabia como a cozinhar nem em que receitas ela harmonizava bem. 

Após muito tempo a testar e a provar este lindo vegetal descobri que afinal eu adorava beringela, só andava a consumi-la da forma errada. 

A beringela tem um poder incrível. Tanto pode ser uma pasta, pode ser assada ou como vais poder descobrir nesta receita panada! 

Crocante, cheia de sabor e deliciosa esta receita é das minhas formas preferidas de consumir beringela. Tenho a certeza de que também te vais apaixonar por este vegetal com esta maravilhosa beringela panada.

COMO RETIRAR O AMARGO DA BERINGELA?

A beringela tem um sabor muito intenso. Se não for cozinhada durante bastante tempo pode tornar-se amarga e libertar muita água. Algo que não queremos nos nossos panados de beringela não é verdade?

Para retirar a água e a acidez da beringela basta deixá-las repousar com sal durante cerca de 30min. Após este tempo as beringelas vão soltar toda a sua água e o amargo irá desaparecer.

Este passo é essencial para o resultado final da nossa beringela panada.

MISTURA DE FARINHA

Para panar algo sem o famoso ovo, costumo usar duas alternativas: Farinha e água ou Farinha de grão de bico e água 

Estes dois métodos irão resultar perfeitamente. Qualquer um dos dois métodos irá resultar numa beringela estaladiça e cheia de sabor. 

É importante temperar a mistura de farinha. Ela é a primeira camada que entrará em contacto com a nossa beringela. Podes temperar com qualquer especiaria que preferires.

PANKO

Sim, é possível usar o pão ralado. Nesta receita o panko resulta muito bem por ser mais crocante. Ao usares panko o resultado final irá ser melhor, uma beringela panada mais crocante, seca e suculenta.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 1 beringela grande 
  • 3 csp de farinha de trigo ou espelta
  • 100ml de água 
  • Panko q.b
  • 1 csp de pimentão doce
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de alho em pó 
  • Azeite q.b para colocar por cima das beringelas
  1. Corta a beringela em fatias médias. O restante da beringela podes picar e usar noutra receita. Salteada na frigideira com azeite, sal e ervas aromáticas fica uma delícia. 
  2. Dispõe as beringelas num tabuleiro e coloca sal em todas as fatias da beringela. Deixa as beringelas repousar com o sal durante uns 30min. Este método irá fazer com que as beringelas soltem alguma água e que elas percam o amargo que normalmente têm.
  3. Quando as beringelas soltarem alguma água lava-as bem. 
  4. Num prato fundo junta a farinha, o pimentão doce, as ervas secas, o alho e 1 pitada de sal e pimenta. 
  5. De seguida adiciona a água e mexe bem até teres uma mistura uniforme. 
  6. Começa por passar cada fatia de beringela na mistura de farinha e posteriormente no panko. Repete este processo até que tenhas todas as fatias de beringela panadas.
  7. Pré-aquece o forno a 210ºC.
  8. Coloca as beringelas panadas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Rega com um fio de azeite cada beringela.
  9. Leva ao forno a 210ºC durante 30/35min.
  10. Quando prontas devem estar douradas e bem estaladiças. 

SUGESTÃO

Serve esta beringela panada numa bela sandes! Para estas sandes usei:

  • 4 fatias de pão torrado
  • 1 csp de maionese vegan que barrei em ambos os lados de dentro do pão
  • Alguns pickles caseiros de cebola roxa e courgette (podes ver  a receita aqui).
  • Alface

Um almoço rápido, fácil e mega delicioso. Nunca os vegetais foram tão saborosos. Aproveita!

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PICKLES CASEIROS

Se és como eu amas pickles! Mas os de compra por vezes não têm os melhores ingredientes. Demasiado sal, demasiado açúcar e na minha opinião nunca vão ser tão bons quanto pickles caseiros. Para além disso, saber que podes aromatizar...

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RECEITA

Receita de Pickles Caseiros

By / 3 Comments / Básicos Vegan

Pickles Caseiros

19 Maio, 2021

Se és como eu amas pickles! Mas os de compra por vezes não têm os melhores ingredientes. Demasiado sal, demasiado açúcar e na minha opinião nunca vão ser tão bons quanto pickles caseiros. Para além disso, saber que podes aromatizar os teus pickles com o que quiseres é incrível acredita.

OS 4 COMPONENTES PRINCIPAIS

Os pickles são conservas de vegetais em vinagre. Este processo permite a produção da fermentação. É uma fermentação natural, que se forma pela ação das bactérias do próprio vegetal. 

Esta fermentação é também um método de preservação de alimentos conhecido há centenas de anos. 

Existem vários tipos de fermentados, onde se usam diversas técnicas. Hoje, vamos falar de fermentados com aromatizantes. 

Onde existem 4 ingredientes que fazem esta magia acontecer

  • Vinagre
  • Açúcar (Neste caso vamos utilizar agave, mas podem utilizar ou outro adoçante líquido ou a mesma quantidade de açúcar de cana)
  • Sal
  • Água

São estes 3 ingredientes que vão transformar os nossos vegetais em pickles fáceis! Este processo chama-se SALMORA. O começo da fermentação.

AROMATIZAR

Este passo é totalmente opcional, mas eu aconselho muito que o façam. Aromatizar os nossos pickles vai elevados a um outro nível! 

Com o que podes aromatizar?

Na verdade, quase todas as especiarias poderão funcionar, contudo existe um conjunto de especiarias que, irão aromatizar melhor com os ingredientes fermentados.

As especiarias devem ser usadas em grão não em pó.

Algumas sugestões:

  • Pimentas em grão
  • Mostarda em grão (tanto a branca quanto a preta)
  • Endro
  • Louro

Estas são apenas algumas das possibilidades que podes usar nos teus pickles fáceis.

IMPORTÂNCIA DOS FRASCOS DE VIDRO

O vidro é mais fácil de limpar, não mancha e não fica com cheiros, que a mim me incomodam muito. Este tipo de conserva iria deixar um cheiro forte num frasco de plástico. Acredita, eu já testei e arrependo-me. 

Para além disso podem reutilizar frascos que já tenham nas vossas casas!

Se reutilizarem é importante:

  • Ferver os frascos em água quente durante aproximadamente 10 min, para remover todas as bactérias.
  • Deixar secar completamente

ALGUMAS DICAS MUITO IMPORTANTES

Não coloquem os vossos frascos no frigorífico ainda quentes! Isso irá provocar um choque térmico e provavelmente vão partir os vossos frascos com os vossos belos pickles caseiros.

Se utilizarem um frasco que produza vácuo, como os que eu utilizo, os vossos pickles podem durar mais tempo no frigorífico. 

Deixem a vossa imaginação voar!

Podes fazer pickles de diversos vegetais, aqui ficam algumas sugestões para os mais aventureiros.

  • Pepino
  • Cenoura
  • Couve Coração
  • Rabanete
  • Beterraba

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Pickles de cebola roxa

  • 2 cebolas roxas médias 
  • 200ml de água bem quente
  • 125ml de vinagre de sidra
  • 1 pitada generosa de sal
  • 3 csp de agave
  • 1 csp de pimenta em grão 

Pickles de courgette

  • ½ courgette grande 
  • 200ml de água quente
  • 125ml de vinagre de sidra 
  • 1 pitada generosa de sal 
  • 3 csp de agave 
  • 1 csp de mostarda em grão (usei mostarda preta)
  1. Lamina a cebola, não muito fina nem muito grossa. Para a courgette usa um descascador e faz tiras de courgette (o meio da courgette usa para fazer uma bela sopa).
  2. Coloca a cebola e a courgette em recipientes de vidro com tampa. 
  3. O processo a partir daqui é o mesmo para ambos os pickles.
  4. Adiciona o sal,  o agave e a especiaria que escolheste para aromatizar. Pode ser uma especiaria qualquer desde que gostes do sabor, como expliquei no início do post. 
  5. Coloca o vinagre e a água quente.
  6. Fecha bem os recipientes. Certifica-te que estás a utilizar recipientes que não vazem o líquido. 
  7. Abana bem a mistura de pickles para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
  8. Reserva em temperatura ambiente. Podes mantê-los em temperatura ambiente durante 3 a 4 dias, depois deves conservá-los no frigorífico,  irão durar até 1 mês.
  9. Aproveita!

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BIFES DE COGUMELOS PLEUROTUS

Neste novo quadro do blog, vou trazer-vos receitas simples, para o dia a dia que podem incluir na vossa alimentação de uma forma fácil e descomplicada. Desta vez trago-vos bifes de cogumelos pleurotus. É um acompanhamento...

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RECEITA

3HAMBÚRGUERES DE VEGETAIS

Há pouco tempo fiz um quizz no instagram onde vos perguntei se tinham dificuldade em planear refeições. A maioria de vocês disse que sim, por isso decidi criar um novo segmento para o blog, ‘BÁSICOS VEGAN’. Este novo segmento vai ajudar-vos a planearem as vossas refeições...

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