Básicos Vegan

Bolinhos de Feijão Preto

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Bolinhos de Feijão Preto

23 Março, 2022

As leguminosas são sem dúvida fontes incríveis de proteína, mas sabias que elas são mega versáteis?

É isto que me fascina no mundo vegetal! As possibilidades são infinitas é só deixar a nossa imaginação nos levar.

Hoje vamos falar de feijão preto, um dos feijões com maior proteína, rico em ferro e cheio de nutrientes. Para além dos seus benefícios é barato e acessível, há melhor que isto?

Apesar da receita pedir feijão preto tenho uma boa notícia para ti! Podes substituir por outro feijão caso não tenhas em casa.

QUE FEIJÕES RESULTAM NESTA RECEITA?

  • Feijão vermelho
  • Feijão branco
  • Feijão catarino
  • Feijão azuki

Sabes que por aqui gosto de descomplicar, para que possas ser mais livre dentro da tua cozinha 😊

FARINHA DE AVEIA

Nesta receita uso farinha de aveia por ser mais interessante nutricionalmente, trazendo mais fibra à receita. Contudo, podes usar farinha de trigo ou espelta se preferires.

Para a farinha de aveia basta processar a aveia em flocos até obteres uma farinha lisa. Não é necessário comprar farinha de aveia, é fácil de fazer em casa e é muito mais em conta!

FORMA DE PREPARAR

Podes fazer os bolinhos no forno, num tabuleiro com papel vegetal e um fio de azeite.

Mas também podem ser feitos numa frigideira antiaderente com um fio de azeite e dourar de ambos os lados.

POSSO CONGELAR?

Sim! Um dos pontos fortes desta receita é que podes congelar e adiantar as tuas refeições no futuro😊

Para congelar dispõe os bolinhos já formados num tabuleiro e leva ao congelador por pelo menos 1 hora. Depois podes retirar da forma e colocar em sacos de congelação. Com estes passos evitas que os bolinhos se congelem uns nos outros.

 

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 230g de feijão preto cozido
  • 50g de farinha de aveia
  • 1 molho de salsa picada
  • 2 csp de azeite
  • 1 pitada de sal, pimenta e pimentão doce
  1. Esmaga bem o feijão já cozido até formar uma pasta. Podes fazer este processo num processador para acelerar o processo ou podes esmagar com um garfo.
  2. Coloca o feijão esmagado numa taça e junta a farinha de aveia, especiarias, sal e salsa picada.
  3. Envolve bem até obteres uma mistura uniforme.
  4. Adiciona um fio de azeite a esta mistura e envolve novamente.
  5. Forma os bolinhos e coloca-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  6. Leva ao forno a 210º com um fio de azeite por 20min.

Aproveita!

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BERINGELA PANADA

Se há vegetal que tive dificuldade de começar a gostar era a beringela. Mas porque não sabia como a cozinhar nem em que receitas ela harmonizava bem.  Após muito tempo a testar e a provar este lindo vegetal descobri...

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PICKLES CASEIROS

Se és como eu amas pickles! Mas os de compra por vezes não têm os melhores ingredientes. Demasiado sal, demasiado açúcar e na minha opinião nunca vão ser tão bons quanto pickles caseiros. Para além disso, saber que podes aromatizar...

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3 HAMBÚRGUERES VEGETAIS

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RECEITA

Receita de Beringela Panada

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Beringela Panada

20 Maio, 2021

Se há vegetal que tive dificuldade de começar a gostar era a beringela. Mas porque não sabia como a cozinhar nem em que receitas ela harmonizava bem. 

Após muito tempo a testar e a provar este lindo vegetal descobri que afinal eu adorava beringela, só andava a consumi-la da forma errada. 

A beringela tem um poder incrível. Tanto pode ser uma pasta, pode ser assada ou como vais poder descobrir nesta receita panada! 

Crocante, cheia de sabor e deliciosa esta receita é das minhas formas preferidas de consumir beringela. Tenho a certeza de que também te vais apaixonar por este vegetal com esta maravilhosa beringela panada.

COMO RETIRAR O AMARGO DA BERINGELA?

A beringela tem um sabor muito intenso. Se não for cozinhada durante bastante tempo pode tornar-se amarga e libertar muita água. Algo que não queremos nos nossos panados de beringela não é verdade?

Para retirar a água e a acidez da beringela basta deixá-las repousar com sal durante cerca de 30min. Após este tempo as beringelas vão soltar toda a sua água e o amargo irá desaparecer.

Este passo é essencial para o resultado final da nossa beringela panada.

MISTURA DE FARINHA

Para panar algo sem o famoso ovo, costumo usar duas alternativas: Farinha e água ou Farinha de grão de bico e água 

Estes dois métodos irão resultar perfeitamente. Qualquer um dos dois métodos irá resultar numa beringela estaladiça e cheia de sabor. 

É importante temperar a mistura de farinha. Ela é a primeira camada que entrará em contacto com a nossa beringela. Podes temperar com qualquer especiaria que preferires.

PANKO

Sim, é possível usar o pão ralado. Nesta receita o panko resulta muito bem por ser mais crocante. Ao usares panko o resultado final irá ser melhor, uma beringela panada mais crocante, seca e suculenta.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 1 beringela grande 
  • 3 csp de farinha de trigo ou espelta
  • 100ml de água 
  • Panko q.b
  • 1 csp de pimentão doce
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de alho em pó 
  • Azeite q.b para colocar por cima das beringelas
  1. Corta a beringela em fatias médias. O restante da beringela podes picar e usar noutra receita. Salteada na frigideira com azeite, sal e ervas aromáticas fica uma delícia. 
  2. Dispõe as beringelas num tabuleiro e coloca sal em todas as fatias da beringela. Deixa as beringelas repousar com o sal durante uns 30min. Este método irá fazer com que as beringelas soltem alguma água e que elas percam o amargo que normalmente têm.
  3. Quando as beringelas soltarem alguma água lava-as bem. 
  4. Num prato fundo junta a farinha, o pimentão doce, as ervas secas, o alho e 1 pitada de sal e pimenta. 
  5. De seguida adiciona a água e mexe bem até teres uma mistura uniforme. 
  6. Começa por passar cada fatia de beringela na mistura de farinha e posteriormente no panko. Repete este processo até que tenhas todas as fatias de beringela panadas.
  7. Pré-aquece o forno a 210ºC.
  8. Coloca as beringelas panadas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Rega com um fio de azeite cada beringela.
  9. Leva ao forno a 210ºC durante 30/35min.
  10. Quando prontas devem estar douradas e bem estaladiças. 

SUGESTÃO

Serve esta beringela panada numa bela sandes! Para estas sandes usei:

  • 4 fatias de pão torrado
  • 1 csp de maionese vegan que barrei em ambos os lados de dentro do pão
  • Alguns pickles caseiros de cebola roxa e courgette (podes ver  a receita aqui).
  • Alface

Um almoço rápido, fácil e mega delicioso. Nunca os vegetais foram tão saborosos. Aproveita!

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Receita de Pickles Caseiros

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Pickles Caseiros

19 Maio, 2021

Se és como eu amas pickles! Mas os de compra por vezes não têm os melhores ingredientes. Demasiado sal, demasiado açúcar e na minha opinião nunca vão ser tão bons quanto pickles caseiros. Para além disso, saber que podes aromatizar os teus pickles com o que quiseres é incrível acredita.

OS 4 COMPONENTES PRINCIPAIS

Os pickles são conservas de vegetais em vinagre. Este processo permite a produção da fermentação. É uma fermentação natural, que se forma pela ação das bactérias do próprio vegetal. 

Esta fermentação é também um método de preservação de alimentos conhecido há centenas de anos. 

Existem vários tipos de fermentados, onde se usam diversas técnicas. Hoje, vamos falar de fermentados com aromatizantes. 

Onde existem 4 ingredientes que fazem esta magia acontecer

  • Vinagre
  • Açúcar (Neste caso vamos utilizar agave, mas podem utilizar ou outro adoçante líquido ou a mesma quantidade de açúcar de cana)
  • Sal
  • Água

São estes 3 ingredientes que vão transformar os nossos vegetais em pickles fáceis! Este processo chama-se SALMORA. O começo da fermentação.

AROMATIZAR

Este passo é totalmente opcional, mas eu aconselho muito que o façam. Aromatizar os nossos pickles vai elevados a um outro nível! 

Com o que podes aromatizar?

Na verdade, quase todas as especiarias poderão funcionar, contudo existe um conjunto de especiarias que, irão aromatizar melhor com os ingredientes fermentados.

As especiarias devem ser usadas em grão não em pó.

Algumas sugestões:

  • Pimentas em grão
  • Mostarda em grão (tanto a branca quanto a preta)
  • Endro
  • Louro

Estas são apenas algumas das possibilidades que podes usar nos teus pickles fáceis.

IMPORTÂNCIA DOS FRASCOS DE VIDRO

O vidro é mais fácil de limpar, não mancha e não fica com cheiros, que a mim me incomodam muito. Este tipo de conserva iria deixar um cheiro forte num frasco de plástico. Acredita, eu já testei e arrependo-me. 

Para além disso podem reutilizar frascos que já tenham nas vossas casas!

Se reutilizarem é importante:

  • Ferver os frascos em água quente durante aproximadamente 10 min, para remover todas as bactérias.
  • Deixar secar completamente

ALGUMAS DICAS MUITO IMPORTANTES

Não coloquem os vossos frascos no frigorífico ainda quentes! Isso irá provocar um choque térmico e provavelmente vão partir os vossos frascos com os vossos belos pickles caseiros.

Se utilizarem um frasco que produza vácuo, como os que eu utilizo, os vossos pickles podem durar mais tempo no frigorífico. 

Deixem a vossa imaginação voar!

Podes fazer pickles de diversos vegetais, aqui ficam algumas sugestões para os mais aventureiros.

  • Pepino
  • Cenoura
  • Couve Coração
  • Rabanete
  • Beterraba

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Pickles de cebola roxa

  • 2 cebolas roxas médias 
  • 200ml de água bem quente
  • 125ml de vinagre de sidra
  • 1 pitada generosa de sal
  • 3 csp de agave
  • 1 csp de pimenta em grão 

Pickles de courgette

  • ½ courgette grande 
  • 200ml de água quente
  • 125ml de vinagre de sidra 
  • 1 pitada generosa de sal 
  • 3 csp de agave 
  • 1 csp de mostarda em grão (usei mostarda preta)
  1. Lamina a cebola, não muito fina nem muito grossa. Para a courgette usa um descascador e faz tiras de courgette (o meio da courgette usa para fazer uma bela sopa).
  2. Coloca a cebola e a courgette em recipientes de vidro com tampa. 
  3. O processo a partir daqui é o mesmo para ambos os pickles.
  4. Adiciona o sal,  o agave e a especiaria que escolheste para aromatizar. Pode ser uma especiaria qualquer desde que gostes do sabor, como expliquei no início do post. 
  5. Coloca o vinagre e a água quente.
  6. Fecha bem os recipientes. Certifica-te que estás a utilizar recipientes que não vazem o líquido. 
  7. Abana bem a mistura de pickles para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
  8. Reserva em temperatura ambiente. Podes mantê-los em temperatura ambiente durante 3 a 4 dias, depois deves conservá-los no frigorífico,  irão durar até 1 mês.
  9. Aproveita!

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BIFES DE COGUMELOS PLEUROTUS

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Bifes de Cogumelos Pleurotus

By / Básicos Vegan

Bifes de Cogumelos Pleurotus

12 Abril, 2021

Neste novo quadro do blog, vou trazer-vos receitas simples, para o dia a dia que podem incluir na vossa alimentação de uma forma fácil e descomplicada. Desta vez trago-vos bifes de cogumelos pleurotus. É um acompanhamento muito simples e fácil de fazer, ficam deliciosos, cheios de sabor.

Sei que pode ser difícil mudar a alimentação e com as milhares de receitas complexas que vemos por aí, por vezes achamos que será muito difícil implementar estas mudanças na nossa alimentação. Este nosso espaço serve para vos ajudar a descomplicar a cozinha 100% vegetal de uma forma simples.

COGUMELOS PLEUROTUS

Hoje em dia são muito simples de encontrar, pois estão presentes em todas as grandes superfícies e mercearias biológicas. Não dão para substituir nesta receita, as suas pequenas ranhuras absorvem a marinada e tornam estes bifes de cogumelos pleurotus num acompanhamento perfeito.

ESPECIARIAS

O segredo para um prato muito saboroso são mesmo as especiarias. Dentro do mundo vegetal, as especiarias ocupam um lugar de destaque sem dúvida. Uma alimentação vegan pode ser deliciosa, mas se não usarem especiarias garanto que vão ficar desiludidos. Por isso usem e abusem das vossas especiarias favoritas.

Nestes bifes de cogumelos pleurotus, usei o pimentão doce, que é uma especiaria muito familiar na nossa culinária, o pimentão doce fumado, que dá um sabor fumado muito presente na cozinha portuguesa também. Não é essencial nesta receita, porém faz uma diferença no paladar, se tiverem usem.

O alho em pó é uma especiaria que uso imenso na minha cozinha. Adoro alho, há receitas em que o alho em pó funciona muito melhor que o alho fresco, esta é uma delas. Se usássemos o alho fresco provavelmente iria queimar, e trazer um sabor amargo que seria desagradável ao paladar, pois os bifes de cogumelos pleurotus devem ser cozinhados a uma temperatura elevada, algo que não combina com o alho fresco.

MOLHO DE MOSTARDA

O molho é opcional, mas extremamente recomendável. A marinada dos cogumelos tem agave, que irá ajudar a caramelizar e criar uma crosta deliciosa. O molho de mostarda contrasta super bem com a doçura e o salgado dos bifes de pleurotus.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 3 cogumelos grandes pleurotos

Marinada

  • 1 csp de molho de soja
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de chá de pimentão doce fumado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 fio de agave
  • Pimenta a gosto
  • 50ml de água

Molho de mostarda

  • 1 colher de chá de mostarda em grão
  • 1 csp de azeite
  • 1 csp de vinagre
  • Sal e pimenta q.b
  • Coentros picados a gosto
  1. Mistura todos os ingredientes da marinada muito bem.
  2. Verte a marinada para os cogumelos e deixa marinar entre 15/30min.
  3. Coloca uma frigideira ao lume, alto com um fio de azeite.
  4. Frita os cogumelos de ambos os lados até bem dourados.
  5. Serve os cogumelos com o molho de mostarda e aproveita!

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AS MELHORES BATATAS ASSADAS

Quem mais ama batatinhas? Eu cá não resisto a uma boas batatinhas assadas! E estas já são um favorito aqui em casa...

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GUACAMOLE

Fãs de abacate esta receita é para vocês. O melhor guacamole! Com cebola roxa, tomate e muitos coentros. Podem comer com nachos, em torradas, nas vossas refeições onde vocês quiserem! Espero que vocês gostem.

RECEITA

3 Hambúrgueres Vegetais

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3 Hambúrgueres Vegetais

9 Setembro, 2021

Há pouco tempo fiz um quizz no instagram onde vos perguntei se tinham dificuldade em planear refeições. A maioria de vocês disse que sim, por isso decidi criar um novo segmento para o blog, ‘BÁSICOS VEGAN’. Este novo segmento vai ajudar-vos a planearem as vossas refeições facilmente, com receitas básicas e acessíveis.

Sei que chegam pessoas a este espaço todos os dias, muitos de vocês não são vegan e ainda estão a descobrir como isto se faz. Outros não têm muita paciência para a cozinha e querem receitas bem mais fáceis. Este novo segmento é dedicado a vocês! A ideia é transmitir-vos que não precisamos de receitas complexas, e que com poucos ingredientes conseguem fazer refeições deliciosas e saudáveis.

3 LEGUMINOSAS 3 HAMBÚRGUERES

Para abrir este novo segmento trago-vos um tema que é muito pedido. Hambúrgueres vegetais. São das melhores receitas para planearem refeições. Pois podem congelar, manter no frigorifico ou até mesmo fazer meal preap!

Vamos descomplicar alguns ingredientes?

OVO DE LINHAÇA. O QUE É E COMO FAZER

A linhaça é uma semente rica em ómega 3 e uma grande aliada dentro da cozinha 100% vegetal. A linhaça substitui o ovo em muitas receitas vegetais. Neste caso, ela faz exatamente esse papel!

Chama-se ovo de linhaça porque a junção da linhaça moída com a água, criam uma textura semelhante ao ovo. A medida para 1 ovo de linhaça: 1 csp de linhaça moída para 3 csp de água. Misturar bem e reserva por 10min. Estão prontos a usar!

Neste caso é indispensável o uso da linhaça, é ela que vai dar a liga nos nossos hambúrgueres.

COMO CONGELAR OS HAMBÚRGUERES E POR QUANTO TEMPO

Geralmente, quando faço hambúrgueres faço sempre uma quantidade maior do que a que vou comer. Por isso, congelo e tenho refeições sempre à mão!

Para congelar é fácil, podem colocar em sacos de silicone, desde que não estejam empilhados uns nos outros, para que seja fácil retirar do congelador quando precisarem.

Eles aguentam bastante tempo no congelador. Geralmente deixo um máximo de 2 meses. Cá em casa não duram mais tempo pois eles são uma delícia!

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

(Cada uma destas receitas dá para cerca de 4/6 hambúrgueres dependendo do tamanho que os fizerem)

Hambúrguer de Lentilhas e Cenoura

  • 1 cup de lentilhas cozidas (castanhas ou laranjas)
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 batata cozida
  • 1/3 de cebola picada
  • 1 csp de alho em pó
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta q.b
  • 1 ovo de linhaça
  • ½ cup de aveia

Hambúrguer de feijão frade

  • 1 cup de feijão frade cozido
  • 1 batata cozida
  • 1 ovo de linhaça
  • 1/3 de cebola picada
  • 1 csp de alho em pó
  • ½ cup de farinha de espelta integral ou trigo
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta

Hambúrguer de grão e curcuma

  • 1 cup de grão cozido
  • 1 ovo de linhaça
  • 2 alhos picados
  • ½ cebola picada
  • Salsa e coentros picados (a gosto)
  • 1 colher de chá de curcuma ou açafrão
  • ½ cup de farinha de espelta integral
  • Sal e piementa q.b
  1. Começa por preparar os ovos de linhaça como descrevi acima. Reserva durante 10min.
  2. O preparo dos hambúrgueres vegetais é muito semelhante, neste caso criei 3 receitas fáceis e com os mesmos processos para ser mais fácil para quem está a começar ou mesmo para quem não tem muita paciência para a cozinha. A explicação que se segue funciona como modo de preparo para as 3 receitas! Têm duas opções: 1.Podem colocar todos os ingredientes num processador, processar bem até obterem uma espécie de massa. 2.Podem esmagar as leguminosas e ir adicionando os restantes ingredientes. Mistura bem com as mãos até obterem a mesma textura do que no processador. Usando este método a vossa mistura vai ficar mais irregular e com alguns pedaços. Eu prefiro usar este método, gosto que os meus hambúrgueres tenham alguma textura! A escolha é vossa, depende muito das vossas preferências. Mas nada como testar e experimentar certo?

  3. Após terem a vossa massa dos hambúrgueres pronta, basta formarem os hambúrgueres.

COMO COZINHAR E CONSERVAR

  1. Podes cozinhar estes hambúrgueres numa frigideira com um fio de azeite, em fogo médio alto, por cerca de 5/7min de ambos os lados. Também podes fazê-los no forno a 210º com um fio de azeite por cerca de 10min.
  2. O bom destes hambúrgueres é que podem ser congelados e facilmente podem descongelar e fazer rapidamente uma refeição. 

Espero que estas receitas te ajudem a planear refeições de uma forma fácil e descomplicada!

Até ao próximo post.

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MOLHO DE TOMATE COM ALHO ASSADO

E voltamos aos básicos para vos dar a minha receita de molho de tomate caseiro, mas com um truque! Este molho de tomate é feito com alho assado e manjericão fresco. Com ingredientes frescos e cozinhado por pelo menos 1 hora, torna o molho delicioso, com um sabor aromático e refrescante...

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PÃO DE HAMBÚRGUER CASEIRO E MAIONESE DE ABACATE

Pára tudo! Ainda compras pão de hamburger? Então este post vai mudar a tua vida! Um pão de hambúrguer fofinho, fácil de fazer e muito saboroso. Confesso que também comprava pães de hambúrguer quando me apetecia...

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PANADOS DE SEITAN

Já me estou a babar só de escrever esta receita! Uma das minhas favoritas do momento. Eu e o meu namorado não deixamos de comer carne ao mesmo tempo, porém ele deixou-o de forma gradual e agora em casa já não temos nada de origem animal! Os dois temos memórias afetivas da cozinha das nossas mães, das nossas avós…e tento cada vez mais trazer essas memórias para...

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