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Bolo de Chocolate Perfeito

By / Bolos

Bolo de Chocolate Perfeito

29 Janeiro, 2022

Se há bolo que conquista corações é este bolo de chocolate, 100% vegetal e delicioso!

Mas como é possível fazer um bolo fofo, sem ovos nem manteiga? Com alguns truques! Vais aprender alguns deles neste post.

COMO SUBSTITUIR OS OVOS?

Temos de entender o que os ovos fazem num bolo antes de os substituir. Geralmente, os ovos trazem estrutura e humidade.

Neste caso o melhor substituto para este bolo é o puré de maça. O puré traz estabilidade e humidade ao nosso bolo, formando um bolo fofinho e delicioso!

Podes fazer o teu próprio puré de maçã ou podes comprar um puré de maçã natural, sem açúcar.

Outros purés de fruta também funcionam na substituição dos ovos. Podes usar banana esmagada por exemplo, mas lembra-te que não terá um sabor tão neutro como o puré de maçã.

COMO SUBSTITUIR O LEITE?

Neste caso vamos usar o leite vegetal para substituir o leite. Podes usar o leite vegetal da tua preferência. O leite de soja e o de amêndoa funcionam muito bem nesta receita. O leite vegetal que escolheres não deve ter açúcar!

COMO TORNAR O BOLO MAIS FOFO E UNIFORME?

Este é talvez o truque mais importante de todos e também o mais simples. Mistura todos os ingredientes secos, reserva, e mistura todos os ingredientes húmidos.

Vai adicionando os ingredientes húmidos aos secos até obteres uma massa uniforme, lisa e muito bonita!

Não mexas a massa do bolo demais! Mexe apenas até teres uma massa uniforme e sem restos de farinha.

Se mexeres demasiado podes correr o risco do teu bolo não crescer o suficiente.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Secos

  • 212g de farinha de trigo ou espelta
  • 175g de açúcar de cana
  • 32g de cacau em pó
  • 1 csp café em pó
  • 1 csp de fermento

Húmidos

  • 3 csp de puré de maçã
  • 1 csp de vinagre de sidra
  • 60ml de óleo de côco derretido
  • 230ml de leite de amêndoa sem açúcar

Ganache

  • 175g de chocolate negro 70%
  • 180ml de natas de soja para bater

Bolo

  1. Pré aquece o forno a 180°.
  2. Numa taça adiciona o cacau, açúcar, café, fermento e a farinha peneirada.
  3. Numa outra taça coloca todos os ingredientes húmidos e envolve bem.
  4. Aos poucos vai adicionando os ingredientes húmidos aos secos mexendo sempre, até obteres uma massa uniforme.
  5. Coloca numa forma untada com manteiga vegetal e cacau e leva ao forno a 180° por 25/30min.

Ganache

  1. Leva ao microondas as natas vegetais durante 1min.
  2. Adiciona o chocolate às natas e deixa repousar por uns 10min.
  3. Leva ao frigorífico até arrefecer.

Serve o bolo com a ganache por cima e aproveita!

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Brioche Vegan com Chocolate

By / Bolos

Brioche Vegan com Chocolate

31 Março, 2021

Queres uma receita para esta Páscoa? Este brioche recheado de chocolate é uma ótima alternativa para tornares a tua Páscoa ainda mais deliciosa!

Nas épocas festivas são sacrificados muitos animais, penso que devemos tomar consciência de que, as nossas escolhas enquanto consumidores provocam imenso impacto tanto a nível das vidas dos animais como a nível ambiental.

O desafio que quero lançar-vos esta Páscoa é o #desafiopascoavegetal! Basicamente quero convidar-vos a substituírem 1 ou mais pratos que geralmente comem na Páscoa por alternativas 100% vegetais. No meu instagram vou deixar algumas sugestões ao longo da semana para vos inspirar.

Mas agora vamos falar do nosso brioche, afinal esta pode ser um dos complementos neste desafio!

FARINHAS

Acho que é sempre a maior dúvida quando faço pães ou massas que tenham levedura envolvida. Se é possível usarem farinha de espelta por exemplo? Sim, a densidade é semelhante, contudo não testei. Neste caso temos de pensar na regra que já vos ensinei em posts anteriores. Quanto mais branca e fina for a farinha mais fofo o pão irá ficar. Como estados a falar de um brioche, convém que seja bem fofo. Por isso aconselho a usarem a farinha de trigo T65, podem usar a T55 também.

FERMENTO

Já sabem, é importante que o vosso fermento esteja vivo para que a vossa massa cresça e fique bem fofinha. Se o vosso fermento formar bolhas está vivo se não formar não está e o melhor é mesmo usarem outro.

MANTEIGA VEGETAL

É mesmo importante usarem manteiga nesta receita (100% vegetal claro). Testei com óleo de côco e não resultou nada bem. Usem a vossa manteiga vegan favorita, vão ver que compensa.

CHOCOLATE

Usei 70%, mas geralmente até prefiro chocolates mais amargos. Podem usar entre 70% a 85%.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Brioche

  • 2 + ¾ cup de farinha de trigo T65 ou T55
  • ¼ cup de açúcar amarelo ou de côco
  • 2 csp de fermento seco para pão
  • 1 pitada de sal
  • 180ml de leite de amêndoa sem açúcar morno
  • ½ cup de manteiga vegetal derretida

Recheio de chocolate

  • 55g de chocolate negro derretido (usei 70%)
  • ¼ cup de manteiga vegetal derretida
  • 2 csp de cacau em pó
  • 4 csp de açúcar em pó

Calda

  • 2 csp de agave
  • 30ml de leite de amêndoa sem açúcar

Brioche

  1. Começa por colocar o leite de amêndoa morno numa taça e junta o fermento. Mexe muito bem e reserva durante uns 10min.
  2. Após os 10min o fermento deve ter formado algumas bolhas.
  3. Junta os restantes ingredientes da massa e envolve muito bem com as mãos.
  4. Sim, no início a massa parece que não vai dar certo. Confia, é hora de amassar muito bem. Amassa a massa durante uns 10min. A massa deve ficar lisa e muito uniforme.
  5. Assim que atingires a consistência pretendida, reserva o teu brioche numa taça, tapada com um pano e reserva para levedar durante 2 horas ou até a tua massa dobrar de tamanho.

Recheio de chocolate

  1. Adiciona todos os ingredientes a uma taça, e envolve muito bem.
  2. Deves ficar uma pasta homogénea.

Montagem e cozedura

  1. Para montar o brioche começa por abrir a massa com um rolo até obteres um retângulo uniforme.
  2. Coloca todo o recheio de chocolate no meio da massa. Espalha com uma espátula para que tenhas uma camada de recheio regular.
  3. Enrola o brioche até que tenhas um rolo.
  4. Corta esse rolo cuidadosamente ao meio.
  5. Agora é só entrançar as duas partes.
  6. Coloca o teu brioche recheado numa forma retangular de pão forrada com papel vegetal e um pouco de óleo de côco.
  7. Deixa levedar por mais 1 hora dentro da forma. Coloca também um pano por cima.
  8. Pré aquece o teu forno a 170º.
  9. Leva o teu brioche ao forno a 170º por 35-45min, vai depender sempre do teu forno.
  10. Assim que o teu brioche sair do forno coloca a calda e deixa arrefecer.
  11. Agora é só aproveitar!

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

7 Fevereiro, 2021

Este bolo foi inspirado num bolo que comi há uns anos no porto dos gatos! Se não sabes do que estou a falar podes ver no meu IGTV. Lá tenho vídeos onde falo de sítios vegan aqui pelo Porto e o porto dos gatos é um deles. Confesso que este espaço merece um post aqui no blog! Está prometido o post quando for possível.

Mas continuando a falar do bolo, é altamente inspirado nesse bolo que comi nesse espaço. Na verdade, já o tinha criado o ano passado, mas nunca tinha chegado a fotografar. Como vocês deram a sugestões de partilhar mais bolos fi-lo novamente e numa versão facilitada! Com receita em chávenas. Qualquer chávena irá funcionar, o truque é usarem a mesma chávena como medida neste bolo.

Este é bolo bem húmido e cremoso, é mesmo essa a textura que me recordo que o bolinho do porto dos gatos tinha e quis criar à risca! E aqui está ele, um bolo de cenoura com uma cobertura delicada e delicioso.

Vamos às dicas e substituições?

Farinha de trigo e espelta

Podem usar apenas farinha de trigo ou apenas farinha de espelta branca. Não aconselho a usarem apenas farinha de espelta integral, já testei e não ficou com uma textura tão boa quanto a desta receita.

Para mim o ideal é mesmo usarem o combo trigo e espelta integral, contudo deixo à vossa escolha.

Açúcar amarelo

Pode ser substituído por açúcar de côco ou açúcar de cana. Já me perguntaram sobre o açúcar branco refinado. Acho que é uma boa altura para vos dizer que esse nem sempre é um açúcar vegan ok? Alguns açúcares brancos refinados contêm produtos de origem animal, tal como alguns vinhos, por vezes nos processos de refinamentos são usados produtos de origem animal para chegarem ao resultado. Daí nunca recomendar o uso do mesmo. Normalmente, no caso do açúcar, são usados ossos de animais para darem aquele aspeto muito branquinho. Fica a dica, usem apenas açúcares que não sejam refinados, para não correm este risco.

Óleo de côco

Facilmente substituído por óleo vegetal. Não testei com azeite por isso aconselho a usarem um destes dois.

Vamos cozinhar?

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Secos

  • 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
  • ½ chávena de farinha de espelta integral
  • ¾ chávena de açúcar amarelo ou de côco
  • 1 csp de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 1 csp de raspa da laranja

Líquidos

  • 60ml de óleo de côco
  • 200ml de leite de amêndoa ou aveia sem açúcar
  • 3 csp de sumo de laranja

Vegetais

  • 2 cenouras médias

Cobertura

  • 100g de chocolate negro 70/80%
  • 1 csp de óleo de côco
  1. Coloca todos os ingredientes secos numa taça grande, exceto o fermento. Envolve bem até estar homogéneo.
  2. Num liquidificador coloca as cenouras (descascadas e cortadas em rodelas) e os restantes líquidos. Bate muito bem!
  3. Verte a mistura líquida para a taça com os ingredientes secos e mistura muito bem até obteres uma massa lisinha e bem bonita.
  4. Pré aquece o forno a 180º.
  5. Unta e forra uma forma com farinha.
  6. Adiciona o fermente à tua massa, envolvendo com delicadeza até obteres novamente uma massa homogénea.
  7. Coloca a massa na forma e leva ao forno a 180º durante 35/40min.
  8. Assim que o bolo estiver pronto retira do forno e deixa arrefecer uns 10min antes de desenformar.
  9. Coloca o teu bolo num prato bonito e começa a preparar a tua cobertura.
  10. Esta cobertura é muito fácil de fazer! Basta derreter o chocolate no micro-ondas (ou banho maria) e adicionar uma colher de sopa de óleo de côco. Mistura muito bem até obteres uma cobertura brilhante e linda!
  11. Verte a cobertura no bolo e aproveita!

Dicas da Ana

  • Bate muito bem os ingredientes líquidos com as cenouras, até teres uma mistura laranja e homogénea.
  • É importante que o fermento seja incorporado na massa com amor e carinho. Faz movimentos do centro para fora, delicadamente.
  • Se derreteres o chocolate no micro-ondas vai derretendo de 10 em 10 segundos, para não correres o risco de o queimar.

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Tronco de Natal

By / Bolos

Tronco de Natal

23 Dezembro, 2020

Às vezes as receitas não saem tão bonitas quanto saborosas, e desta vez foi exatamente o que aconteceu! Mas como vocês queriam tanto decidi postar na mesma. Apesar do tronco estar bem gordinho, é feito com carinho e muito amor, para tornar o vosso natal ainda mais especial.

Na verdade, o que conta mais é o sabor certo? E nesse aspeto, eu posso garantir que sabor não falta neste tronco de natal! Fica fofinho, com um recheio cremoso e uma ganache decadente e muito deliciosa.

E é com este maravilhoso tronco de natal que encerro as receitas natalícias este ano. Espero que tenham gostado das receitas deste ano! Garanto que no próximo natal vamos ter ainda mais receitas sem crueldade animal, mas por enquanto…

Vamos cozinhar?

Farinha

Usei farinha de espelta, mas podem perfeitamente substituir por farinha de trigo. Não aconselho a usarem outra farinha, pois não testei e o mais provável é realmente não resultar.

Leite Vegetal

Usei de amêndoa sem açúcar, neste caso as substituições são fáceis. Qualquer bebida vegetal vai resultar nesta receita, desde que não tenha açúcar adicionado.

Natas Vegetais

As natas para o recheio são de soja. Neste caso, têm de ser natas de soja para bater senão não vai resultar. Usei natas de soja da Schlagfix. Podem comprá-las na @evervegan e usar o meu código de desconto ANASOFIA10. Para mim são as melhores natas para bater, ficam firmes e consistentes!

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Ingredientes

  • 195g de farinha de espelta
  • 100g de açúcar de cana
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de fermento
  • ½ colher de chá de bicarbonato do sódio
  • 1 pitada de sal
  • 245ml de leite de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 60g de azeite

Recheio

  • ½ pacote de natas de soja para bater (100ml)
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Cobertura

  • ½ pacote de natas de soja (100ml)
  • 90g de chocolate negro
  1. Pré aquece o forno a 180º.
  2. Junta todos os ingredientes para o bolo a uma taça. Mistura muito bem com uma batedeira até estar completamente homogéneo.
  3. Verte a massa num tabuleiro retangular forrado com papel manteiga. Espelha a massa para que fique um bolo baixinho.
  4. Leva ao forno a 180º entre 13/15min.
  5. Deixa arrefecer uns 10min. Depois destes 10 min vira a massa para outra folha de papel manteiga e enrola-a em forma de tronco. Deixa arrefecer totalmente.
  6. Prepara o chantili com as natas bem geladas até estar bem firme.
  7. Para a ganache aquece as natas 3min no microondas e posteriormente adiciona o chocolate em pedaços às natas. Deixa repousar durante 10min. Passado esse tempo, mexe o preparado até teres uma ganache lisa e decadente. Reserva até estar frio.
  8. É hora de montar o teu tronco! Começa por desenrolar o bolo e recheia-o com o chantili. Enrola com cuidado e apertando para que o rolo fique bonito e firme. Leva o rolo ao frigorifico por 30min.
  9. Por último cobre com a ganache e enfeita como quiseres! Está pronto a comer! Feliz Natal!

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Bolo Mármore

By / Bolos

Bolo Mármore

12 Agosto, 2020

Mais uma receita que nos leva direitinhos aos aniversários! Não sei quanto a vocês, mas este era um bolinho que tinha em todos os aniversários quando era mais nova. Lembro-me que era um bolo que se fazia em qualquer ocasião, mas especialmente em épocas festivas.

Decidi então recriar outro clássico, mas sem ingredientes de origem animal! E saiu este bolinho fofinho e muito delicioso. Leva ingredientes simples e o método é muito simples de fazer. Vamos falar de substituições? Como me perguntam sempre por substituições gosto de vos esclarecer sobre as mesmas. Neste caso é possível fazerem algumas para que funcione da mesma forma. Usei farinha de trigo, podem perfeitamente utilizar farinha de espelta e obterão o mesmo resultado. No caso da gordura, utilizei óleo de côco que é facilmente substituível por óleo vegetal. Para açúcar usei de cana, podem substituir pelo adoçante que preferirem desde que a quantidade seja igual (não aconselho a utilizarem açúcar mascavo, pois é muito mais denso e vai modificar a textura do bolo). Quanto ao leite podem utilizar de amêndoa se não gostarem de soja. Vamos cozinhar?

Bolo Mármore
Bolo Mármore
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
  • 2 + ½ cup de farinha de trigo (320g)
  • ¾ cup de açúcar de cana (150g)
  • 1 csp de aroma de baunilha
  • 1 csp de fermento em pó
  • 1/3 cup de óleo de côco (100ml)
  • 1 + ¼ cup de leite de soja (310ml)
  • 3 csp de cacau em pó
  • 4 csp de leite de soja
  1. Pré aquece o forno a 180º.
  2. Junta todos os ingredientes secos numa taça grande exceto o fermento e o cacau e reserva.
  3. Adiciona os ingredientes líquidos e mistura muito bem até que a massa esteja homogénea e lisinha.
  4. Por fim adiciona o fermento e envolve gentilmente na massa.
  5. Reparte a massa em duas taças separadas. Numa delas junta o cacau e o leite de soja e envolve bem até uma massa homogénea estar formada.
  6. Assim que as duas massas estiverem prontas, forra uma forma para pão com papel vegetal para que seja fácil de retirar o bolo.
  7. Para que seja possível o efeito mármore é necessária uma técnica simples. Na forma já forrada junta 2 colheres de sopa da massa branca no fundo. No centro e por cima dessa massa, junta 2 colheres de sopa de massa de cacau, repete este processo até não teres mais massa.
  8. Quando a massa estiver toda na forma e devidamente intercalada, passa uma faca delicadamente pela massa (é este pormenor que cria o mármore bonito).
  9. Leva ao forno a 180º por 1h20min ou até o palito sair limpo.
  10. Deixa arrefecer totalmente e aproveita!

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